菜市场买菜怎么挑选 10种家常菜挑选技巧
平常大家去菜市场买菜时,面对琳琅满目的瓜果蔬菜,都会遇到一些难题,不晓得该如何挑选新鲜的蔬菜。今天小编就来和大家分享挑好菜的小窍门,让你可以买到健康新鲜的食材回家烹煮,一起来学学吧!
菜市场买菜怎么挑选
番茄:
购买番茄前,首先要确定是生吃还是熟吃。如果要生吃就买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好。如果要熟吃的话,就选择大红番茄,这种番茄味浓郁,煮汤和炒食风味都好。记得不要买青番茄,因为这种番茄营养差,而且所含的番茄苷有毒性。
黄瓜:
黄瓜品种很多,但无论什么品种,都要选嫩的、瓜面有光泽,同时还要挑硬梆梆的。由于黄瓜含水量高,刚采收时瓜条总是硬的,失水后才会变软,所以软黄瓜必定已失去新鲜度。此外,瓜条直、细长均匀的黄瓜肉质好,口感也较佳。如果瓜条、瓜把枯萎,表示采摘后存放时间已较长。
芹菜:
要选外型梗短粗壮、叶身平直挺拔。叶子太绿不要买,因为叶子「墨黑」,说明生长期间干旱缺水、生长迟缓、粗纤维多,且口感较老。芹菜是否新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软、甚至发黄起锈斑。
马铃薯:
马铃薯要选没有破皮的,尽量选圆的,外皮要干不要有水泡,否则保鲜期短影响口感。起皮的马铃薯又面又甜,适合蒸、炖烹煮;表皮光滑的马铃薯比较紧实、脆,适合切丝。另外要注意,所有长芽或外皮变绿的马铃薯都有毒,不可食用!
胡萝卜:
胡萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不论哪一种,要选外表光滑,没有伤痕,带有翠绿色叶子的胡萝卜最好。还有要选分量重的,放到手中有沉甸甸的感觉。体积以中型偏小为佳,圆柱形的胡萝卜口感也会稍甜。
高丽菜
高丽菜挑法就是先看外型要完整,叶片无黄萎或水伤。观察菜叶的厚度是否薄且鲜亮,这将确保口感较为脆嫩、品质较好。可以用手轻捏梗部,若一下就捏碎且声音清脆,代表质地鲜嫩。你也可以直接用秤重看重量,若太轻就表示不太饱满,可以选择重量比较重的。
青椒:
青椒要选择外表呈漂亮的绿色、表皮平滑有光泽。观察形状是否饱满、完整,摸起来不会软软的。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后能很快弹回。翠绿的蒂头也是青椒新鲜的象征,若蒂头枯萎、腐坏,就避免购买。
花椰菜:
选购花椰菜时,挑选切口呈漂亮的圆形、花蕾紧密的。花蕾紧密的绿花椰,鲜嫩而且味道佳。梗的切口呈漂亮的圆形,表示营养充分传递到每一处。另外,花球颜色越浓绿,表示日照充足,营养价值也越高。花蕾越细而且没有变黄或黑点,表示鲜度较佳。新鲜的绿花椰底部应该是淡绿色带白,不会有变黄、发黑或太干燥的状况。
菠菜:
市场上的菠菜有小叶种和大叶种。不论什么品种,都是以叶柄短、根小色红、叶色深绿的较佳。不过,冬季时叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,口感更为软糯香甜。有时会看到菠菜叶子上有黄斑或叶背有灰毛,即表示感染了霜霉病,尽量不要购买。
茄子:
判断茄子老嫩有一个可靠的方法,就是看茄子的「眼睛大小」。「茄眼」长在哪里呢?即茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农叫它为茄子的「眼睛」。一般茄眼越大,茄子越嫩;茄眼越小,就越老。挑选时还要注意,茄眼要密合,切开里面就会白白嫩嫩,口感较香软好吃。外观亮泽表示新鲜程度高,若表皮皱缩、光泽黯淡,即说明已经不新鲜了。
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