甜菜根怎么保存与挑选
「甜菜根」是西餐中常出现的蔬菜之一,红通通的外观非常吸睛,最常用来当作料理盘饰、调色,偶尔也会做成开胃小菜上桌。甜菜根在台湾不算普遍,多数人对这款食材并不了解,不过随着这几年生机饮食的盛行,甜菜根也渐渐成为抢手的养生蔬菜!把它纳入你的饮食清单中之前,先懂关于它的小知识。
甜菜根有多种颜色,在台湾最常见的是紫红色的品种。
食材教室甜菜根介绍
甜菜根是原产于欧洲地中海一带的食材,其肥大的块根有圆锥形、纺锤形等形状,外皮也分成红色、紫色及白色等多个品种;其中最常见的就是别名红菜头的红色甜菜根,除了入菜,也因其含有天然的「甜菜红素」,经常会把萃取出的红色色素用于冰淇淋、糖果饼干及红丝绒蛋糕当中。
餐厅里漂亮的红色甜点,可以使用甜菜根染出来。
甜菜根在西方是历史悠久的食材,虽然是「块根」却被归类于「蔬菜」,因富含维生素、纤维质、花青素和铁质等营养价值而被誉为「西洋灵芝」,在古代的欧洲曾被当作药物运用于医疗中,现在仍深受欧美国家喜爱,是相当重要的主食。
此外,其块根中蕴藏了糖份,成为甘蔗以外的另一个糖来源,能够提炼出褐色的「甜菜糖」;这种糖被归类于比较健康的糖,不过价格比较昂贵;目前主要产地是欧美地区的俄罗斯、法国、德国及美国,中国黑龙江、吉林及新疆维吾尔亦有生产。
甜菜根挑选技巧
甜菜根喜欢阴凉的天气,在高温、潮湿地区生长而出的甜菜根甜度也会比较低,因此台湾本土栽种的甜菜根盛产季在冬天,主产地在云嘉南地区,多采有机栽种没有农药问题,只要注意是否新鲜即可!建议不要选购体型太大的甜菜根。农民一般会在甜菜根部的直径5~6公分左右进行采收,若让其继续生长,会导致纤维化,影响口感。以外型浑圆、表面没有凹凸者为佳。避开表皮破损、软化或皱缩的甜菜根,那可能是因为长时间保存导致水分流失的状态,已经不新鲜。
甜菜根保存方式
新鲜带叶的甜菜根可以冷藏保存3~4天,去除叶子用报纸包裹再存放于蔬果冷藏是,则能够延长保鲜至2~4周左右。想要保存更久,建议可以切块、烫熟,分装成小份量后密封冷冻,营养价值、口感及质地都能维持在最佳状态。解冻后的甜菜根不要再放回冰箱冷冻,务必尽快食用,可放入炖煮料理中较不影响口感。
处里甜菜根时,很容易让手染上颜色,可以用稀释的柠檬汁稍微搓洗~(若手上有伤口,以清水冲洗就好!)
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