新鲜龙眼怎么挑选与保存
被称作「水果王国」的中国,每逢夏天更是多种本土水果盛产的季节,让人大啖各式酸、甜好滋味,说到夏日必尝水果之一,怎能忘了「龙眼」,下面我们就来看看新鲜的龙眼怎么挑选与存放。
认识龙眼是什么
龙眼又名龙目、桂圆,原产于中国福建、广东等地区,跟荔枝一样需要栽种于亚热带北回归线一带;龙眼引进台湾后也成为重要的本土农产水果,目前以中南部低海拔地区产量最多。每年3、4月起,各品种龙眼相继开花,也是储存龙眼蜜的好时机!5~8月龙眼纷纷结果,每年中元节前后就是盛产期,从7月开始便陆续上市。
常见龙眼品种有这些
1.粉壳龙眼:中国主要栽种、产量也最多的品种,因为成熟时果皮上的果粉比其他品种都还要多,故称之「粉壳」。特色是甜度高、果实大,适合当水果享用或是烘焙成龙眼干。
2.红壳龙眼:成熟后果皮呈现赤褐色,又名「湖底」,主要产地在台南,在南部也最受欢迎。特色是果肉比率多,口感软、水分较多;因为烘焙后品质依然很好,很适合用来加工成相关食品。
3.青壳龙眼:因成熟后果皮呈现淡黄褐微带点淡青绿色,又名青皮。和红壳一样果大核小,果肉结实、甜度更高;最大特色是采收后果色不易变质、耐储存,不过产量较少、较不普遍。
4.十月龙眼:台湾栽种最晚熟的品种,到了10月仍可采收。果实硕大,甜度也高,但收成期也容易遇到台风,所以价格略高。
每到9~10月,果农便会以土窑或烘焙灶将龙眼鲜果进行烘焙、干燥,制成带壳龙眼干,市面上也有贩售许多去壳、去籽的龙眼果肉,就是我们俗称的「福肉、桂圆」。干燥龙眼肉带有淡淡薰香,经常用来泡茶、酿酒,或是煮甜汤、甜粥及烘焙桂圆蛋糕等,是非当季时享用龙眼的好选择!
新鲜龙眼怎么挑选
枝干完整:以与枝干相连的龙眼为优先选择,因为脱落的单颗果实风味较差且更容易长重、腐坏。分枝较少的龙眼,可能是生长时为提供足够养分,而做了「疏果」的动作,果实甜度会比较高。
果皮色泽:各品种龙眼的外壳颜色不同,但若表皮颜色发黑,代表已经过熟或存放过久,新鲜度不佳。看完色泽,可以用手指在果壳上轻摸,果皮略带果粉者佳,若有粉粉的感觉及表示比较新鲜。
果实饱满:果实完整、无裂果且饱满硬挺者最好,挑选时用手轻按果实,如果果实太软,表示水分跟甜度都不足;也可以拿起整个枝干摇晃,垂坠度佳代表水份充足。
试吃果肉:传统市场通常可以试吃,优质的龙眼肉应呈现半透明且剥开时无汁液溢出,果壳间也不会有一层薄膜包覆。
鲜龙眼的保存方式
龙眼属于热带水果,如果直接放入冰箱很容易冻伤,外壳会干硬、凹陷,果肉水分也流失,风味走样!建议改用以下方式保存:
洒水再冷藏:先在龙眼外壳喷洒少许水分,以报纸包覆后再套一层塑胶袋,放进冰箱的蔬果冷藏室中;可存放约3~7天,保持果肉的新鲜口感,但仍建议尽快食用完毕。
泡盐水再冷藏:也可以将龙眼从枝干上剪下洗净后,浸泡在盐水里约1小时,捞起沥干后装进保鲜盒中,再置于冰箱底层冷藏,也能保存约1周左右,吃多少拿多少相当方便。不少老一辈的主妇分享,泡过盐水且冰过的龙眼,吃了也比较不会上火。
从枝干取龙眼一定要用剪刀「剪」,避免破坏外壳,并且留下一小段蒂头,才不会让细菌从开口处入侵果肉。
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