韭菜怎么保存与挑选
韭菜的适应性佳,全台许多地方都有种植,种一次可以收割约8∼9次,因此韭隐含着「九」、「久」的意义。韭菜营养价值高又有丰富的纤维质,是许多人喜欢的食材,但却因为韭菜内的硫化物质散发出独特辛呛气味,以及俗称壮阳草、起阳草的缘故,部分出家人或吃素者将它视为荤食类食材,避免食用。
韭菜二三事
种植特性:
韭菜为多年生草本植物,初次种植后,需经过半年才可收获,采收韭菜时并不是连根拔起,而是从茎部割断,留下根部及前段的茎部让它继续生长。除第一次收获需要较久的时间,之后每隔50∼60天就能再度采收,总共大约可以循环收获两年,即九次左右。两年之后,由于土地中韭菜所需要的养分已被吸收殆尽,因此会改种其他作物(一般而言,种稻米者为多数),其他作物种植两年蓄积养分后,即可再度种植韭菜。
产季:
基本上韭菜一年四季皆可栽培,但农历二月是普遍认为最适合韭菜生长的季节,因为春天时温度不高、且日照长度适中,韭菜生长速度的会比夏天时来的较为缓慢些,相对地,养分也吸收得更加充足,因此这时的韭菜长得最好且特别香甜,才会有「一月葱、二月韭」的说法。
韭菜的选购技巧
看叶子形状:叶子越直、越长、越粗的,会比短、细的好吃。叶子粗长代表此株韭菜的养分足够,所以会比较甜也比较香。
看叶片颜色:叶片色泽鲜艳翠绿者为佳,尾端枯黄或软烂的尽量不要挑选。
看叶子分株:因为养分足够的韭菜才能长出够多的叶子,分出的叶子较多的韭菜株较佳。
闻香气:若是菜贩允许,可以如图折下一小段叶子,用手指揉碎后闻香气,香气浓的较佳。
韭菜水分不流失的保存技巧
1.买回家后若没有现吃,则先不要将韭菜切开或清洗,最好的方式是将韭菜放入保丽龙盒,再置于冰箱中冷藏保鲜。
2.若是家中没有保丽龙盒,则可用报纸或塑胶袋将韭菜包起后放入冰箱冷藏,如此可降低韭菜水分流失的速度。
韭菜的品种大不同一般来说,青韭、韭黄及韭菜花只会择一种植,并不会有同一块地又种青韭又取花苔的情况,以免营养成分分散流失。
韭菜田:
以一般日照方式栽培出来的韭菜为绿色的青韭,以食用茎叶部为主。这种叶用韭菜又分吕宋种、大叶种及小叶种等,虽说吕宋种是目前台湾较种植的品种,但又依品种栽种分化的不同,会有些微的生长差异。
韭黄田:
韭黄品种也以吕宋种为多,但种植过程则与青韭大不相同:必须等青韭初次采收后,将留下的根茎部以黑色遮光罩进行遮蔽日光与软化处理,让韭菜吸收不到阳光、无法进行光合作用,因此就不会呈现青绿色,也难以长出强韧的纤维质,这样一来就会长成黄叶且口感软嫩的韭黄。
韭菜花田:
市面上俗称的韭菜花,指的是韭菜的花苔,生长在韭菜叶之中,这种取花苔用的韭菜多为年花种,只取花苔,并不食用韭菜叶。由于采花苔相较于采青韭,所需的时间及人力成本较多,因此在经济效益下,目前种植韭菜花苔的地区并不多。
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