小松菜是什么菜 小松菜怎么保存与挑选
这几年超市里贩售的蔬菜种类越来越多样,让厨房新手眼花撩乱!你一定也在有机蔬菜区看过「小松菜」这款绿色叶菜类,它有什么特色?怎么料理?现在就来认识这款在生机饮食界大受欢迎的蔬菜。
食材百科小松菜是什么菜
小松菜(コマツナ)是一款来自日本的绿色蔬菜,又名日本油菜、冬菜或莺菜,因为最初于江户时期在东京的「小松川」地区栽种而得此名。
根据日本维基百科及早安健康的介绍,小松菜富含维生素C、β胡萝卜素及矿物质,营养价值极高,钙质含量甚至比牛奶还要高,因而成为生机饮食界的明星蔬菜!不喜欢菠菜的涩味、或是非正值菠菜产季时,都可以改吃小松菜补充营养。
小松菜跟中国本土的「油菜」菜型类似,又称为日本油菜。
小松菜挑选方式
小松菜一直都是日本市场非常受欢迎的蔬菜,近几年在台湾的生机超商、或超市里的有机蔬菜区中也能找到本土种植的有机小松菜,因耐热也耐寒,一年四季都有生产,挑选时请注意:
【茎部】直挺无损伤,与叶片连接的叶柄短而厚者佳。
【叶片】形状浑圆,质地富含水分且厚实完整、颜色翠绿。若叶片产生黄色,代表已经不新鲜。
小松菜保存2招学起来
小松菜容易损伤,买回家务必好好保存。
✔冷藏保存
做法:用沾湿的厨房纸巾包裹住根部,再用报纸整个包覆起来,装进保鲜袋中,「直立」于蔬果室中冷藏,约能存放1周。
透过于根部给水、直立存放的方式来模仿生长时的状态,能让叶子保持水分和弹性;若叶子开始转变成黄色,就要尽快食用。
✔冷冻保存
做法:小松菜清洗干净后放入盐水中稍微汆烫,捞起彻底拧干再分切成一段一段,用保鲜膜分装后放进保鲜袋中,即可冷冻保存约1个月。不汆烫直接清洗、分切后再冷冻亦可。
运用:小松菜解冻后,可以直接和豆腐、菇类放入高汤中煮,以酱油、味醂等稍微调味便完成营养的蔬食料理;或是切成末拌入煮好的米饭中,加入少许的盐巴就是简单又好吃的小松菜拌饭。
冷冻过的小松菜口感比较软烂,适合炖煮料理,或是像冷冻菠菜一样当做馅饼、咸派的内馅,对老人小孩来说也特别容易入口。
解冻后切末,拌饭拌面都OK ~
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