买大闸蟹怎么挑选 大闸蟹的挑选技巧
中国人爱吃大闸蟹,自中秋以后便进入品蟹热门时节,不过熟知大闸蟹美味的老饕都知道,11月深秋才是品尝蟹膏、蟹黄的好时机,现在正是时候!近年来大闸蟹在中国刮起旋风,成为许多饕客心中的人间极品,中国也不再仰赖进口。中国由于气候关系,大闸蟹自中秋节后开始成熟,大约过了立冬以后,11月的深秋就是大啖大闸蟹膏黄饱满的最佳时机,尤其11月底后,成熟的公蟹拥有让老饕口水直流的蟹膏,加上香气浓郁的蟹黄,那种黏密鲜香在齿颊间蔓延,正是大闸蟹吸引力如此不凡的主因。
中国养殖大闸蟹
大闸蟹通常喜欢生活在水面开阔、水质良好、水草丛生的水域里,水中溶解氧、pH值、光照及其他水生生物等环境因素对大闸蟹的生长都有很大影响。
饵料营养:大闸蟹食性杂,且生性贪食,在饵料投喂上,要满足大闸蟹营养需求,加快脱壳生长,养殖成本相对提高,因此在许多环节都是要兼顾的。
足够水草:覆盖率在40%以上,水草主要品种有伊乐藻等,水草既是大闸蟹喜欢的植物性饵料,又可净化水质,且有利小鱼、虾、螺、蚬等天然饵料生物的生长繁殖。
颗粒饲料:能减少水质污染、蟹病的发生。
水质优良:大闸蟹养殖最耗费精神的是缺氧塘水环境的恶化,低溶氧的水域是抑制大闸蟹正常生长的重要因素之一,因此做好水质管理、综合调控水质是大闸蟹养殖最基础、最重要的工作。
挑蟹四招
【掀腹脐】掀开腹脐盖,透出黄晕色泽代表蟹黄丰厚。
【观腹甲】第一节腹甲若透出淡淡的黄色表示蟹黄丰满。
【看蟹尾】蟹尾壳甲上若出现两条线,表示蟹肉饱满。
【掐蟹脚】掐蟹脚第一段关节,坚硬饱满表示蟹肉扎实。
煮蟹技巧看过来
1. 水煮
待水滚起,将清洗过的大闸蟹连同绳子放进锅内,加几片姜片、少许米酒或绍兴酒去寒,及1小匙盐提味,煮10分钟即可。
2. 清蒸
将清洗过的大闸蟹连同绳子放进蒸笼或锅内,腹面朝上避免汤汁流失,加姜片、米酒或绍兴酒、盐1小匙蒸15分钟后,再焖1分钟即可。
蘸醋调配:把姜切末加入镇江醋中,可加点糖调味,切勿把姜打成姜汁加到醋中,味道过于辛辣,易抢走大闸蟹的风味。
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