猫爪菜的营养价值 猫爪菜的功效与作用及食用方法

蕨菜长得像猫爪子一样，因此也有人叫它猫爪菜，适当的吃点有益身体健康。那么猫爪菜的营养价值有哪些?猫爪菜的功效与作用及食用方法有哪些?

猫爪菜的营养价值

猫爪菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克猫爪菜所含营养素如下：热量（39.00千卡）、蛋白质（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纤维（1.80克）、维生素A（183.00微克）、胡萝卜素（1100.00微克）、维生素C（23.00毫克）、维生素E（0.78毫克）、钙（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、镁（30.00毫克）、铁（4.20毫克）、锌（0.60毫克）、铜（2.79毫克）、锰（2.31毫克）、钾（292.00毫克）。

现代研究认为猫爪菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。猫爪菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。猫爪菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

猫爪菜的功效与作用

1、清热解毒:猫爪菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。

2、止血降压:猫爪菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可以扩张血管，显著降低血压，血脂和胆固醇，改善心血管功能。

3、健体抗病:猫爪菜可制成粉皮，带粮充饥能补脾益气，强健身体，增强地抗病能力。适用于腰膝酸软干咳，经常食用猫爪菜可治疗高血压，头昏，子宫出血，关节炎症，并对荨麻疹流感有预防作用。

4、解毒利尿:猫爪菜滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用，猫爪菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用猫爪菜可治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症。

猫爪菜的食用方法

1、猫爪菜只有少数可食用，荚果蕨、鹿角猫爪菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦，还有一种鸵鸟猫爪菜，每株上可采摘3~5棵。猫爪菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的猫爪菜不应再食用。猫爪菜可以冷食也可热食。

2、猫爪菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴

3、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味

4、炒食适合配以鸡蛋、肉类。