驴打滚主要是用什么做的 糍粑和驴打滚的区别
驴打滚是北方地区的传统名小吃,主要在北京、天津和东北地区。很多人都觉得驴打滚和糍粑非常相像,今天小编为大家介绍一下驴打滚和糍粑的区别。
驴打滚主要是用什么做的
驴打滚是北京的一道特色小吃,由黄豆粉、糯米粉、红豆沙制作而成,成品驴打滚呈黄、白、红三种颜色。
因为其最后的工艺是往做好的糕点表面撒上一层黄豆粉,就像是北京郊外撒欢打滚的驴用蹄子扬起的灰尘,所以叫做驴打滚。
糍粑和驴打滚的区别
糍粑:是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起来筋道,味香。因此,朝鲜族历来把打糕当作上等美味,每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时,都要做打糕。打糕与其他亚洲地区年糕、糯米果、糍粑做法几乎完全一样。所以有的时候,在说朝鲜炒年糕的时候,其实他是打糕。朝鲜的打糕是把糯米蒸熟后捶打而成的。食用时切成块,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起来筋道,味香。因此,朝鲜族历来把打糕当作上等美味,每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时,都要做打糕。
驴打滚:是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。
驴打滚的做法及配方
主料:干黄豆120克(豆面)、红小豆150克(豆沙馅)、水420克、细砂糖150克、糯米面团、糯米粉225克、水225克
做法:
1.首先制作豆面。将干黄豆放入破壁机的干磨杯,用干磨功能,打成细腻的黄豆面(黄豆粉)。PS:通常来说干黄豆不需要特意清洗,如果不放心的话可以选择有机干黄豆或者将干黄豆清洗后再烘干(洗过后的干黄豆不能直接磨粉,必须烘干才行)。
2.磨好的黄豆面放入锅里,用小火开始慢慢翻炒。
3.不断翻炒,直到黄豆面炒熟并发出香味。继续翻炒,一直要将黄豆面炒成像图片里这样的黄褐色(闻上去微微有糊味,但不要真的炒糊了,要把颜色炒深)。炒好的豆面冷却后使用。
4.接着制作豆沙馅。红小豆清洗以后,倒入破壁机的破壁杯里,加入420克水,选择“绵粥”程序(红小豆不需要提前浸泡)。*注意不要选择豆浆或者其它会高速破壁的程序,不然最后得到的混合物太稠,难以搅打均匀。需要熬成粥以后加入糖,糖溶化后会让混合物变稀,接下来才可以使用破壁功能。*如果你的破壁机没有“绵粥”功能,请选择破壁机上类似的熬粥、熬汤的程序。
5.熬煮完成以后,红豆会被熬成浓粥状。马上趁热加入细砂糖并稍稍搅拌,使糖溶解,这时红豆粥质地会变稀。
6.运行一遍“果蔬”程序,将红豆彻底搅打细腻,此时豆沙馅就做好了。将豆沙馅盛出来,冷却后使用(一般来说如果严格按照配方的用量进行制作,搅打完成以后得到的就是直接可以使用的、浓稠程度刚刚好的豆沙馅,不需要再额外炒馅了)。
7.接着蒸糯米面。糯米粉和水混合,用刮刀充分拌匀,成为非常湿软的面团(不同的糯米粉可能吸水性会不一样,需要酌情调整)。取一个平盘,盘子里抹点油,将糯米面团平铺在盘子里(铺平的方式更容易蒸透,能缩短蒸的时间)。
8.大火蒸15分钟左右,将面团完全蒸熟即可。蒸好的面团盖上保鲜膜,等它冷却。
9.糯米面团冷却到和手心差不多温度就可以包了(如果糯米面团非常粘,可以放冰箱让它继续冷却后再包)。取一半糯米面团,在两张油纸中间擀开,擀成比较薄的长方形(用油纸可以放置面团粘案板,如果还是怕粘,可以在油纸上薄薄撒一些豆面,但不要撒多了)。
10.揭掉表面的油纸,涂抹一层豆沙馅,边缘留出一些空白处不要涂(想让外形更美观可以将四边切平整)。
11.卷起来。注意卷紧。
12.最后,将面团在豆面里滚几圈,使表面沾上大量豆面,驴打滚就做好了。家庭制作的驴打滚因不含添加剂,现做现吃最美味,并尽量在当天吃完。
小窍门
1、驴打滚如果想要切面漂亮,要把刀蘸水以后再切。切的时候不要直接一切到底,这样会导致面团变形,而是要前后轻轻“锯”的方式往下切。
2、驴打滚室温放置即可,不要放入冰箱保存,不然会变硬。当天吃完,如果变硬可以放入微波炉加热一会儿,它会重新变软。
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