鸡翅为什么用开水焯 鸡翅不焯水有什么影响
鸡翅是我们平常比较喜欢吃的,鸡翅的做法有很多种,很多在做之前都是需要焯水的,那么鸡翅为什么用开水焯呢,鸡翅不焯水有什么影响呢。
鸡翅为什么用开水焯
鸡翅等肉类食物都有一股腥味,而焯水的主要目的是为了去腥,一般情况下,鸡翅焯水建议用开水,因为凉水焯水的时间过长,鸡翅中的营养成分流失较多,食用口感会有明显下降,而热水焯鸡翅,不仅能够去除鸡翅的腥味,还能使肉质更加紧实,增加嚼劲,另外,焯水时建议放入姜片和葱,提高去腥的目的。
鸡翅不焯水有什么影响
鸡翅不焯水的话是有一定影响的,一方面是鸡翅本身有一股腥味,去焯水,食用口感上会带有腥味,降低人体食欲,另一方面是因为鸡翅内部血水较多,还含有一定的细菌等微生物,不焯水的话,食用较多可能对人体健康有所影响,特别是超市购买的冷冻鸡翅,因此鸡翅建议焯水,不仅能够去腥还能保证食用卫生。
鸡翅是先腌制还是先焯水
鸡翅是连接鸡体至鸡翅的第一关节处,其肉质较多,食用口感软糯、有嚼劲,还含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分,而在食用鸡翅时,有人常纠结是先焯水还是先腌制?一般建议先腌制,这是因为焯水之后的鸡翅难以入味,而且鸡肉有些老化,后焯水的话,能够去除腌制鸡翅中腥味,提高食用口感。
鸡翅里的血怎么处理
新鲜鸡翅上往往是有血沫存在的,在做之前可以给鸡翅上划几刀,然后开始腌制,可以抹上盐、五香粉、辣椒粉、孜然粉以及叉烧酱,腌制1个小时,然后选择放入160度预热好的烤箱中,在烤盘上需要铺上锡箔纸,刷上一层油,用160度烤20分钟之后就可以翻面,继续烤10分钟。吃的时候可以发现鸡翅完全熟了,而且也不会有血沫存在。
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