秋葵为什么要焯水 焯水后有两个好处
秋葵是一种很好吃的蔬菜,而且营养也比较丰富,所以爱吃秋葵的人还是挺多的,很多人习惯在炒秋葵前先焯水,下面介绍秋葵为什么要焯水 焯水后有两个好处。
秋葵为什么要焯水
1、促进营养吸收
秋葵属于草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。
2、改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,还带有涩涩之感,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,可去掉涩涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。
秋葵小知识
咖啡黄葵(学名:Abelmoschus esculentus(Linn.)Moench)亦称黄秋葵,锦葵科一年生草本植物。茎圆柱形,疏生散刺。叶掌状,裂片阔至狭,托叶线形,被疏硬毛。花单生于叶腋间,花梗疏被糙硬毛,小苞片钟形;花萼钟形,密被星状短绒毛;花黄色,内面基部紫色,蒴果筒状尖塔形,种子球形,具毛脉纹。花期5-9月。
咖啡黄葵性喜温暖,原产地印度,广泛栽培于热带和亚热带地区。中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广。素有蔬菜王之称,有极高的经济用途和食用等价值。
秋葵不能和哪些寒性主食一起吃
秋葵在餐桌上多作为蔬菜食用,由于秋葵大寒,所以在主食上选择一些热性食物较好,秋葵与热性主食一起食用,可适当调节秋葵的寒性,以免引起脾胃虚寒。
寒性主食:粟米(小米)、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。
秋葵炒培根的做法
秋葵为一年生草本植物,属锦葵科,可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
食材:秋葵适量、培根适量、彩椒适量、色拉油、食盐,姜,蒜适量。
步骤:
1、将秋葵、黄彩椒洗净,培根用水冲洗一下备用,锅里烧开水,放入洗净的秋葵汆烫2分钟,捞出秋葵,过一下凉水后沥干;
2、将秋葵斜切成段,黄彩椒切丝、培根切小块备用,锅里倒入少许植物油,放入姜片、蒜瓣炒香,再放入培根煸炒至微缩出油;
3、加入黄彩椒一起翻炒,加入秋葵同炒约2分钟,可以发现秋葵会出现拉丝的状态,如果太干可以加少许清水,加盐调味即可。
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