花蛤要焯水吗 花蛤焯水几分钟 花蛤焯水还能吃吗
焯水是常见的食物做法,很多蔬菜和肉类食品在做之前,都是先用热水过一遍,可以去除有害物质同时便于缩短炒的时间。那么,花蛤要焯水吗?花蛤焯水几分钟?花蛤焯水还能吃吗?
花蛤要焯水吗
花蛤焯水这个方法是最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法,鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。我觉得也很有道理。
花蛤的家常做法
1、准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽。
2、把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水。
3、准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁.葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝。
4、锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,看到花蛤一张开口,立即用筷子一个个夹出沥水待用.
5、起油锅,爆香姜丝和葱白。
6、把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开。
7、倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花。
注意事项花蛤买来要提前两三个小时放在淡盐水里浸泡,滴一两滴食用油,可以让花蛤吐尽泥沙。
花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,这样炒好就不会有很多汤水了,味道也更容易进去。
绰水的时候注意,花蛤张开口就马上捞出来,煮过头肉会缩掉变老,鲜味也会损失。
酱料可以根据自己的口味或者家里现有的材料来调制,喜欢吃辣可以用辣酱。
最后一步动作快,花蛤倒入后迅速翻炒匀就可以出锅了,炒多了花蛤就老了,不好吃了。
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