花蛤蜊什么时候最肥?花蛤蜊怎么挑选
夏天吃过了虾子,开始吃蛤蜊了,蛤蜊品种多不过花蛤蜊貌似市场人们吃得最多的。那么,花蛤蜊什么时候最肥?花蛤蜊怎么挑选?
花蛤蜊什么时候最肥
花蛤蜊是很多家庭都会煮的食物,买的时候,当然希望能够买到肉肥的花蛤蜊了。本来花蛤蜊的肉就不多,如果运气不好的吃到了肉不丰满的花蛤蜊,吃得更不过瘾了。那花蛤蜊什么时候最肥呢?接下来为大家介绍花蛤蜊什么时候最肥,希望可以帮到大家选到最肥最鲜美的花蛤蜊。
俗话说“凉水蛎子,热水蛤。” 也就是说牡蛎在天气凉的时候最肥,而花蛤蜊是在天热的时候最肥。在一般的情况下,最适宜花蛤蜊生长的海水温度大约是15-30℃,在春天的时候,水温达到11℃以上时,花蛤蜊就开始生长;而冬天,水温下降到10℃以下,此时的气温环境下花蛤蜊停止生长。花蛤蜊在4-6月和9-11月两个时间段生长速度是最快的,而12月至翌年2月生长得极慢,几乎不生长。由于北方的天气较冷,所以花蛤蜊的培育多数是在南方。
大家在吃花蛤蜊的时候,可以选择天气比较热的季节,在夏天7、8月份时的花蛤蜊的肉是最肥最丰满的,在春天和秋天也是可以吃花蛤蜊的。花蛤蜊是喜温的动物,在冬天时生长速度是极其慢的,甚至不生长,所以在冬天就不要吃花蛤蜊了。
花蛤蜊怎么挑选
一般蛤蜊都是放在超市的水产区,一盆盆放着,透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色,选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。
不要以为选开口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水里已经开口的蛤蜊,越是已经死了很久了。
闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。
选半吐出舌头的,这种一碰就缩进去的才是活着的,新鲜,肉质鲜美。
选蛤蜊的时候,可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞,一边选,一边已经在漏水了,这样要称分量的时候再套个新的口袋,称重时就少了水分,比较划算。
回到家,蛤蜊需要放在盐水里养一会,多放点盐,蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死。
辣炒花蛤
主料:花蛤750克。
辅料:蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6个、葱花。
调料:食用油2大匙、黄酒2大匙、蚝油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、盐1小勺。
做法:
1、买来的花蛤放在清水中,在水里放入一勺盐、一勺香油,促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后,用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤,让花蛤头晕,多吐点泥出来。
2、长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花,也可用小香葱。
3、反复清洗花蛤数次后,把花蛤放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。
4、焯过水的花蛤都把壳子张开了,再用清水冲洗两遍,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。
5、起锅放油,煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒,然后放入花蛤。
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