花甲要焯水吗?炒花甲要不要焯水?
炒花甲是花甲最为经典也是最为常见的做法,花甲有着坚硬的贝壳,因此,不易炒熟。那么,花甲要焯水吗?炒花甲要不要焯水?
花甲要焯水吗
肯定要焯水,洗干净用沸水焯就好。要炒花甲的话用沸水焯,花甲打开迅速捞起来沥干水,大火烧开,放油,然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可无)炒香,放入花甲,大火翻炒改中火,放放酱油、盐放四分之一碗水,盖锅焖3分钟,让花甲入味(提前备好水淀粉加一点酱油大火翻炒,收汁到只有一点水的时候放入水淀粉勾芡就可以出锅了。
炒花甲的家常做法主料:花甲1500g、蒜苗5根
方法/步骤
洗干净的花甲,注意花甲和文蛤长得很像,不要买错了,据说口感是一样的,没有吃过文蛤,不知道。
烧一锅水,水开以后把花甲放进水里煮,直到花甲全部开口,关火。用冷水冲花甲,一个一个的检查,把开口的花甲留下,没有开口的丢掉,没有开口的花甲都是死掉的,不可以吃。
洗完的花甲就是这个样子了,留着备用。
1、锅里放油,油6成热时,放花椒粒,花椒粒变黄以后放去皮的大蒜瓣。
2、大蒜炸软以后放糍粑辣椒,糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。
3、花甲炒3分钟以后放蚝油(20g到底是多少呢?就是你们家锅铲平平的两铲),酱油锅铲平平的一铲,醋锅铲平平的一铲,香油1勺,白糖一勺,炒5分钟以后加蒜苗,这个时候可以尝尝花甲了,有盐味没有,没有盐味就加一小勺盐,盐味足了就关火出锅。
一点味精都没有放,花甲味道本来就很鲜,自己吃的,不放味精一样很鲜很好吃。做过好几次,调料就这几样,还有一样提鲜的调料就是蚝油,如果花甲分量少,适当减少调料的比例,做过好几次,没有一次失败过,零失误。好几个朋友都吃过,都说和某某家一样好吃,比外面还要好吃,有空自己试试呗~~~
焯水可分为冷水锅与沸水锅两种
冷水锅:焯水时,原料与冷水同时入锅。蔬菜类中,适合于竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等。因为竹笋、萝卜等的涩味与水一起如果加热,可以除去。而且这些东西体积比较大需要较长时间的加热,所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。在肉类中,这样的方法适合腥味大而且有血污的羊肉以及猪大肠及胃等。这些原料如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的血和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。
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