鳊鱼可以做汤吗？鳊鱼能清蒸吗？

鳊鱼是一种鱼刺比较多的鱼，鱼头很小，鱼身呈扁平状，肉质细腻，很容易入味，是大家喜欢吃的一种鱼。那么，鳊鱼可以做汤吗？鳊鱼能清蒸吗？

鳊鱼可以做汤吗

准备好原材料；

在鳊鱼的每一面都斜划上几刀，加入盐，料酒，姜片和大葱，腌制十分钟；

烧热的锅，加入适量的油，下入鳊鱼去煎；

当一面煎至金黄后再翻一面煎；

待鱼煎至两片金黄后捞出放入盘中；

锅中放入适量的油，下入洋葱煸炒；

洋葱煸炒至微微发软后下入红萝卜和土豆块，一起翻炒；

再加入咖喱膏一起翻炒；

咖喱翻炒均匀后下入煎好的鳊鱼；

再放入适量的水加盖煮上五分钟；

鱼煮到八分熟时加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁；

汁收到适量的时候将鱼盛入盘中。

材料

姜片、料酒、色拉油、盐、一斤半左右的鳊鱼以及猪瘦肉300g。

做法

1、先将鱼杀了，去内脏鱼鳃，洗干净。

2、在鱼的两面横向划四道。

3、将猪瘦肉剁成肉末，多的过程加点料酒老姜一起剁。

4、鱼肚里塞剁好的肉，放在盘子里。

5、倒料酒，撒少许盐，鸡精，喜欢吃葱的放上葱段。

6、差不多饭好了鱼也好了。

红烧鳊鱼的做法

1、鳊鱼洗净后在背上划几刀，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料，葱白切段葱绿切葱花，姜蒜切片，杮子椒洋葱。切丁，红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用。

2、锅烧热倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要。

3、然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面，待两面都煎好时加入两勺黄酒，加一点水，盖上锅盖闷一会儿，3到5分钟。

4、待锅中水不多时加入红烧酱油，中小火烧3分钟，期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味，烧好后出锅装盘。

5、锅中加少许油，小火，加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下，加入郫县豆瓣酱一勺，翻炒至出红油。

6、勾芡水搅匀倒入锅中，继续小火，边烧边用铲子在锅中搅拌，烧至浓稠关火。

7、把勾芡汁浇在鱼表面，然后撒点葱花即可。

烹饪技巧

1、鱼抹盐的时候只能抹一点点即可，烧的时候酱油和豆瓣酱都是咸的，抹多了就会很咸哈；

2、关于鱼皮会粘锅，一定要油够热的时候下鱼，这样会好很多，翻面的时候也得小心翻，我这个就是翻面时被铲子弄了一点的；

3、做淋面汁的时候一定要小火慢慢搅动，不然会出现块状，而且与油不能混合，如果太稠可以加一点点水继续慢慢搅。