蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭 蛋炒饭要放几个鸡蛋
蛋炒饭是很多人都爱吃的一种美食,蛋炒饭做起来也十分简单,做蛋炒饭的时候很多人纠结是应该先放蛋还是先炒饭,其实先放哪个都无所谓,主要看自己的喜好。
蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭
如果可以的话应该让米饭和鸡蛋一起炒,也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”。把鸡蛋打散后倒入米饭里,拌匀,让蛋液包裹饭粒,下锅一起炒。平常我们习惯将鸡蛋和米饭分开炒,米饭较容易呈散不开的块状,一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。用这个方法,也可以让蛋液浸入米饭里面,让炒饭的口感更好。若觉得先将米饭与蛋液混在一起太麻烦的话。那就,先下蛋! 将蛋液搅拌混合均匀。 炒锅开大火,倒入沙拉油,待锅热稍冒白烟时,倒入蛋液。将蛋液于炒锅内快速搅拌,拌至蛋液成散状、冒泡。 下辛香料类(如:洋葱、蒜末、葱白)爆香。 下白饭,以汤杓或锅铲,持续压米 饭、翻炒。 调味。
蛋炒饭炒饭窍门
1. 米饭:鸡蛋= 1:1 一小碗米饭(160g)配一颗鸡蛋即可。
2. 米饭:油=10:1 一小碗米饭(160g)配一汤匙油(约15g)即可,过多会太油腻。
3. 务必使用隔夜饭刚煮好的米饭黏性很强、湿度大,直接用来炒饭会让口感较黏。冷藏过的隔夜饭水分会消耗一部分,口感较硬,适合二次料理,炒饭前先将隔夜饭稍微抓松,炒出来的米饭较不会结块。
4. 蛋液里加米酒在打好的蛋液里加一小勺酒,酒精可以协助鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结更快,鸡但较不容易发老、发干。蛋液打好后,可以加点盐、胡椒粉等调料,再倒入米饭里拌匀翻炒。
5. 大火快速翻炒从起锅开火,到料理完成前,都要开大火,米饭才不易黏锅。但也不能炒得时间太长,米饭会发干发硬,鸡蛋的营养流失地更快。一份蛋炒饭快炒的。
记住这五招包你吃三大碗蛋炒饭
1. 鸡 蛋 米 饭 1:1
一小碗米饭配一个鸡蛋就可以,蛋炒饭鸡蛋不要放太多,会加重腥味,掩盖米饭本来的清香。
2. 不 要 放 太 多 油
用猪油炒饭,香味更浓郁,但油一定要少,否则最后做出来的就是油炒饭,而不是蛋炒饭了,吃起来特别腻。
3. 蛋 炒 饭 要 用 隔 夜 饭
刚煮的米饭黏性很强,湿度大,用来炒饭口感发粘。隔夜饭的水分会消耗一部分,偏硬一点,用来炒饭之前先用手抓松,炒出来的米饭不会结块,口感软糯有嚼劲。
4. 蛋 液 里 加 料 酒
蛋炒饭掌握不好火候,鸡蛋容易炒得太老,发干,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒,酒精能让鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结的速度更快,附着在饭粒上的鸡蛋色彩更为黄亮,炒米饭吃起来既有鸡蛋的鲜嫩,又有米饭的清香。蛋液打好后,可以加点盐、胡椒粉等调料,再倒入米饭里拌匀,翻炒,能让炒饭吃起来更有味道。
5. 大 火 快 速 翻 炒
炒饭炒得时间太长,米饭会发干发硬,鸡蛋的营养流失地更快,炒出来色泽不够鲜亮。油烧热后,倒入拌匀的米饭,用大火快速翻炒10分钟即可出锅,才能保证炒饭的营养、口感不被破坏。
学学小技巧做好一碗蛋炒饭
①米饭事先处理好
首先,蛋炒饭用的饭一定要是软硬适中、不干不湿的才行,因为新鲜米饭水分含量高,下锅炒时容易会黏在一起,而隔夜的米饭经过一夜的放置,米饭中水分会风干变得硬一些,不会粘成一坨,当然我们也可以将新鲜的米饭放凉后放进冰箱2、3个小时(注意不要加盖),再拿出来炒和隔夜的效果是一样的。在这里提醒一句结成块的米饭一定要事先打散,不要下锅后再弄。
②炒鸡蛋的小秘诀
其次搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀,在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋,炒的时候会更蓬松一些。当鸡蛋放入油锅时记住别用铲子,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。
Tips:一般蛋炒饭分为两种,一种是先炒鸡蛋再炒米饭的,这是大家比较常见的方法,还有一种是把米饭倒入蛋液中,搅拌均匀,然后入锅翻炒,这样做出来的蛋炒饭就像庾澄庆歌词里写得那样“饭要粒粒分开,还要裹着蛋”,颜色金黄特别好看,但很多人会觉得有蛋腥味儿。
③米饭要快速翻炒
米饭本身是熟的,旺火油锅下米饭需迅速的翻炒,然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜,翻炒片刻就可以出锅了。记住翻炒的时间不能太长,否则米饭会变得非常硬,像钉子一样难以下咽。
④放葱花的时机要准确
不爱吃葱花的(比如小编)请自觉忽略此步骤,有些人可能会说“没有葱花的蛋炒饭就不是蛋炒饭了”,如果要做香味蛋炒饭就要放葱花,放越多蛋炒饭就越香。葱花一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。因为太早放葱花,葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看。
-
石花菜的热量
一般每100克石花菜中含有约23卡的热量。石花菜的热量1石花菜的热量的话其实还是不高的,对于减肥的人群来说是没有什么影响的,相反适当的食用一些石花菜的话还可以起到一定的促进减肥的作用的,而且石花菜虽然营养价值含量丰富,但是其中含有的脂肪含量极低,即使是被人...
-
菠菜和蘑菇可以一起吃吗
可以。菠菜和蘑菇可以一起吃吗1菠菜和蘑菇是能一起炒的,在营养成分上它们不会引起任何的冲突,经常食用还能起到营养互补的作用,但是也要注意适量为宜,这样能具有补血益气、促进消化等功效,食用菠菜时不宜与富含高蛋白的食物同吃,以免影响消化。菠菜和蘑菇能一起炒菠...
-
孕前不吃有避孕效果的食物
一、芹菜据报道国外有医生经过实验发现,男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成,从而有杀精作用,会减少精子数量。健康良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后,精子量会明显减少甚至到难以受孕的程度,这种情况在停菜后几个月又会恢复正常。二、胡萝卜胡萝卜含有丰富...
-
猪腰拌生菜什么功效
消除多余脂肪的作用,还可镇痛催眠,降低胆固醇。猪腰拌生菜什么功效1原料猪腰1个,生菜100克。调料酱油、醋各1大匙,味精、发好的芥末糊、香油各1/3小匙。做法详解猪腰洗净、片开,去掉脂皮、腰臊,在片面割上顺刀口,横过来片成梳子形的薄片。生菜洗净,切成寸段。钢锅置于...