蛋炒饭可以放鸡精吗 蛋炒饭可以加什么
鸡精也加味精,是我们家庭厨房的必备调料之一,很多菜谱都需要味精来调味道。但是味精吃了其实并不好,那么,蛋炒饭可以放鸡精吗?蛋炒饭可以加什么?
蛋炒饭可以放鸡精吗
蛋炒饭最好不要放味精,因为会发生不良反应。
因为鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠,这两种成分加热后,合成一种新物质——谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋再放入味精,不仅不会增加鲜味,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分,再加入味精没有必要。
蛋炒饭可以加什么主料:大米饭一碗,鸡蛋两个。
配料:油、盐、葱花、花椒面等。
鸡丝蛋炒饭:
1、将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
2、鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;
3、葱洗净切成葱花,备用;
4、将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;
5、加入米饭、葱花
6、撒入蛋丝炒透,即可装盘.
工艺关键:主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
制作技巧
1、饭要东北大米,南方大米不行。要把饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。
2、油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。
3、葱花要后放。
4、鸡蛋一定要搅拌均匀,在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎,絮状为佳。
5、火候要以300-500度为宜。
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