做蛋炒饭用什么米饭好?一碗蛋炒饭该放多少油
别看小小的一碗蛋炒饭,要想做得好吃很讲究细节问题,甚至很多人做的蛋炒饭只能是将就着填饱肚子罢了。
做蛋炒饭用什么米饭好
其实米饭呢过夜的饭是最好的,但是没有过夜的,新鲜米饭就要掌握好油的量,多了会腻,少了会粘锅!
其他的就要看你怎么炒,是金包银啊,还是标准炒!金包银掌握好油的量,先炒米,放入葱花,把搅拌好的蛋汁浇在米上!炒过之后,粒粒是金色!标准炒要先炒蛋,锅里的油没被鸡蛋吸收前,到入米即可!
大师傅做炒饭的饭即便是新鲜出炉的,也要待冷却后预先进行冷冻处理,冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开,并且劲道,炒出色泽鲜艳完整味浓的效果,很多美食节目都有提及。
头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后,变得又韧又硬,即使用水蒸也无法恢复到新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢?大米的主要成分是淀粉。煮饭时,淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口,容易消化。然而,米饭冷却后,淀粉的结构又会重新恢复,使米饭重新变得“硬”起来,这种变化称为“回生”或“老化”,其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的,不能通过再次蒸煮回到之前的状态。
淀粉老化最适宜的温度为2℃~6℃,恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说,冷藏会大大加速米饭变硬,使其不能被人体消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病人,吃冷藏后的米饭更是不利。如何阻止米饭回生呢?其实很简单,米饭在低于-18℃时不会发生老化,所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时,口感明显要比冷藏的米饭更柔软,吸收也更好。
直接说白了,专业的炒饭就是用冷冻的饭炒出来了的,这点没有任何争议。各大顶级饭馆酒店也就是这么做的,顶多人家是速冻效果更好而已。
一碗蛋炒饭该放多少油
以两个鸡蛋、一碗米计算,那么需要10毫升左右的油为宜,火不用太急、不糊就行。
建议用“调味宝计量器”来量,能调到味正好,像大厨级的用量控制,它还升级替代传统油壶,还不漏,是新发明。放多少心里都有数,像常用的豆油、酱油、醋等都行,卫生干净、方便快捷、还有刻度。出锅时再放盐和葱花,盐放一点点就行。
油多了腻炒饭要少放油,也不知道你多大一碗饭。除了炒鸡蛋的油,锅里有点底油就行了。
血糖高能吃蛋炒饭吗
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