坚果类的主要特征
具有丰富的营养价值,蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高。
坚果类的主要特征1
1、高脂肪
大多数坚果的脂肪含量普遍较高,一般从45%~80%不等,比如西瓜子仁脂肪含量45%、核桃的脂肪含量大约58%、夏威夷香果脂肪含量大约75%,所以说吃一口坚果至少有半口油,真的不夸张!但坚果中的脂肪酸主要是多不饱和脂肪酸,对降低血脂有一定的帮助。
2、高蛋白
核桃的蛋白质含量14%、瓜子仁的蛋白质含量大约30%,这些坚果类属于高蛋白类食物,但其中的蛋白质不算什么优质蛋白。
3、高膳食纤维
坚果的膳食纤维含量丰富,有促进肠道蠕动的作用,但也正因为膳食纤维含量高,所以不容易消化,吃多了容易反酸烧心。
4、高镁
坚果中镁含量较高,还是以核桃为例,每百克核桃仁中镁含量131㎎,至少是大白菜的10倍,绿叶菜中菠菜的镁含量才是58mg,只是大白菜一次可以吃二三两,核桃仁如果吃这么多那就不会太舒服了。
5、高维生素E
坚果是高维生素E的食物,维生素E又被叫做生育酚,对改善不孕有一定帮助,又因为可以软化血管、乳化清除血管中的胆固醇,又被称为美容维生素,是高血脂和冠心病人的.可选食物。
吃坚果要注意:低温加热或生吃,油炸、烘烤的坚果,维生素营养损失偏多,更容易上火,建议首选生的核桃、松子、榛子等坚果食用。胃肠道炎症和溃疡患者慎用,坚果蛋白质、脂肪、膳食纤维含量高,所以不容易消化,会促进胃酸持续分泌,刺激炎症或溃疡病灶产生不适或疼痛。
坚果类的主要特征2
坚果的定义十分广泛,只要是外壳坚韧,内含1枚种子的,都可以叫坚果。比如核桃、榛子、松子、腰果、碧根果、花生、瓜子、莲子、栗子……坚果队伍的成员出身复杂,有来自被子植物的核桃、栗子、榛子;也有来自裸子植物的松子和银杏。后来就连一些植物的果核或整个果实也被纳入坚果的行列,比如杏仁和槟榔。
人们根据坚果的脂肪含量差异,将坚果分为两类:油脂类坚果和淀粉类坚果。
油脂类坚果符合人们对坚果的'一般认知:富含脂肪,尤其是不饱和脂肪酸,吃多容易胖,长期少量吃有助于心脏健康。代表坚果有:核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、花生、瓜子。
淀粉类坚果淀粉含量高而脂肪含量少,矿物质含量也赶不上油脂类坚果。仿佛它们只是靠有个硬壳“混”入的坚果队伍。典型代表有:栗子、银杏、莲子等。
从脂肪酸和矿物质含量的角度对比,油脂类坚果比淀粉类坚果要好。但并不是说淀粉类坚果没有其存在的意义和价值。比如虽然栗子、莲子淀粉含量高,但由于淀粉结构与大米白面不同,导致其升血糖效应要比大米白面低很多,对糖尿病人很友好。(栗子粉血糖指数为65,比馒头88、1低25%。)
坚果类的主要特征3
四大坚果不要吃
1、 霉变坚果有致癌危险
很多坚果容易受到如黄曲霉的侵染。黄曲霉毒素引发的急性中毒,主要是损害肝脏,能诱使动物发生肝癌,也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。
2、 炒焦的坚果可致癌
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物,普通的加热不足以破坏它们,但当坚果被炒焦时,温度早已在200℃以上,而此时这些原本对身体有益的.营养素则开始部分转化为致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。
3、“美容”的坚果损健康
一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。一些加工者还会使用漂白剂等化学品,对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果,果仁中更容易蓄积有害处理药剂。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。
4、 口味太重的坚果易变质
市面上的坚果口味多种多样,有人喜欢咸味的,有人喜欢奶油味,有人喜欢绿茶味的,有人喜欢五香味的。一般来说,口味越重,食盐添加往往越多。
另外,许多口味重、香味浓的坚果,在加工时添加了香精、糖精等物质,奶油味的瓜子还添加了人造奶油,这些东西对身体并没有好处;再次,口味越重的坚果,其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。
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