臭鳜鱼是什么鱼

河鱼，鳜鱼的学名叫桂花鱼。

臭鳜鱼是什么鱼1

臭鳜鱼是桂鱼腌制而成的一道菜，虽然闻着比较臭，但吃起来是很香的。

鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

简介

鳌花鱼又叫鳜鱼，在鱼类分类学上隶属鲈形目（Perciformes）、鲈亚目（Percoidei）、鮨（Serranidae）、鳜亚科（Sinipercinae）、鳜属（Siniperca）、鳜Sinipercachuatsi（Basilewsky）。原始鳜类在中新世或中新世以前产生于中国、朝鲜、日本一带，上新世时发生大规模物种分化，在朝鲜、日本一带产生了少鳞鳜属鱼类，在中国产生了鳌花鱼。

鳌花鱼是我国特产的一种名贵淡水鱼。在我国分布很广，从南到北的各大河流水系及各淡水湖泊中均有出产。冬季不大活动，春季有侧卧泥沙陷处的习性。以鲤鱼、绦鱼、螃皱、峋鱼、蟹类、虾类等为食，是典型的肉食性鱼类。一般2-3冬龄性腺成熟。

臭鳜鱼是什么鱼臭鳜鱼是桂鱼吗

臭鳜鱼是新鲜鱼类腌制而成的，闻起来是有点臭臭的味道，吃起来可不是那么回事哦。那么，臭鳜鱼是什么鱼？臭鳜鱼是桂鱼吗？

臭鳜鱼选用的是桂鱼，桂鱼肉质细嫩，无刺，营养丰富，老少皆宜。安徽三臭鳜鱼，虽然闻起来味道有点臭，口感是香的。

口感滑弹，肉质细嫩。无小刺，老人小孩都爱吃。无论是红烧，还是水煮都可以。

臭鳜鱼的做法

1、此鱼用来红烧味道不错。

2、简单的清洗一下，再加上作料红烧。

3、肉质弹Q，片片鲜香十足。

4、闻着味道臭臭，入口鲜香。

臭鳜鱼口感怎么样

食用方便，烹饪简单，营养价值高，老少皆宜，份量足可一家三口一顿吃完。虽然鱼很新鲜，就是臭鱼闻着味道有点怪怪的。

外面玩起来很臭，可是做好之后真的很好吃，比一般的什么鲫鱼味道都要好，味道很鲜美，老板把鱼洗的很干净，放在袋子里面，做好了吃出来的口感有点像风干的味道完全没有一点臭味。

臭鳜鱼和臭桂鱼的区别

臭鳜鱼和臭桂鱼没有区别，它们是同一种鱼，只是叫法有所差异。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼等，因为可以放入桶里腌存，也叫做桶鱼。

臭鳜鱼是徽州一道传统的民间菜，流行于皖江一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带，闻起来虽然臭臭的.，吃起来却很香很嫩，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

一、臭鳜鱼（臭桂鱼）简介

1、臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼等，因为可以放入桶里腌存，也称为桶鱼。它是以鳜鱼（桂鱼）、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜，是安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一。臭鳜鱼作为传统的民间菜，主要流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。

2、臭鳜鱼闻起来臭，吃起来却很香很嫩，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。相传200多年前鱼贩为了保证桂鱼的鲜度，用淡盐水泡制，运输6、7天后抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是发出似臭非臭的特殊味道，煎熟反而异常香，从此而得名。

二、臭鳜鱼（臭桂鱼）做法诀窍

1、制作臭鳜鱼，不要选用不新鲜的桂鱼来腌渍，应选用新鲜的活桂鱼来淹渍，以保证口感。

2、淹渍前不要用水冲，否则会冲淡臭鳜鱼的鲜味。淹渍的过程中，上面用一块大石头压住，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧实。

3、烹饪时，一定不要放盐，因为桂鱼本身就有足够的咸味。

臭鳜鱼是什么鱼2

臭鳜鱼多少钱一斤

臭桂鱼是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，

源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。

各地的价格不一样，30-80差不多~~~

臭鳜鱼多少钱一条

臭桂鱼是按条来卖的！0.5斤的是23元左右，0.7斤/条的好像是28元/条。

臭鳜鱼为什么臭

这是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

这道菜是这样制作的.，将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸 在温度25c° 左右的瓮中，经过六、七天，鱼体便发出微微的臭味，但鱼鳃仍是红的 ，鳞不脱，质不变，就成了臭鳜鱼。

关于这道菜的起源还有一个传说，二百多年前 ，沿江贵池一带，鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县，为了防止日久变质，贩子给鱼抹 上一层食盐，谁知抵达歙县，鳜鱼已经发出怪味，他们舍不得扔掉，洗净后自己烧 吃，竟是无比的美味，于是，大家都来仿照烧制臭鳜鱼吃。这道菜就这样一代一代 地传下来，并在相传不断改进提高。

臭鳜鱼是什么鱼3

鳜鱼养殖周期主要分为鱼苗培育阶段、鱼种培育阶段及成鱼养殖阶段。育苗培育阶段：进行人工催产和人工孵化。鱼种培育阶段：鳜鱼苗出膜后要用筛网筛掉卵膜和死卵等脏物，然后再按鳜鱼苗大小分池培育。成鱼养殖阶段：合理投喂饲料、控制放养密度和积极预防疾病。

一、鳜鱼苗培育阶段

培育鳜鱼苗阶段的环境很重要，鱼池的水质要清淡，不浑浊，并且池底还要摆放一些沉水性的水草，酸性池和比较容易浑浊的池水不不可以培育鳜鱼苗的。在放进鳜鱼苗之前，鱼池都要进行消毒，然后还可以放一些培育水质用来培育饵料鱼。

二、育苗培育阶段

要进行人工催产和人工孵化，人工催产时期一般都是4-9月，使用催产药物的分量也要根据天气、水质、水分的不同进行使用。孵化期间要格外注意水温，水质要求含氧量充足，水流流速要保持在每秒1-2米，刚刚孵出的鳜鱼苗长度只有4mm左右，人工培育后可以长至30mm左右。

三、鱼种培育阶段

鳜鱼苗出膜后要用筛网筛掉卵膜和死卵等脏物，并且这个时期的鱼苗只能上下游动，不能平行游动，所以要准备刚出膜的活鱼作为饵料鱼，比如泰鲮、麦鲮等。需要每天换水消毒来保持培育池的干净，消毒药剂用粗盐和二溴海因比较好。

鳜鱼苗要按大小分池培育，大约十二天左右，鳜鱼苗体长可以长到4cm左右，这个时候就需要将达到4cm的鳜鱼进行分类售卖了。

四、商品鳜鱼养殖

商品鳜鱼养殖主要注意饲料管理、放养密度和疾病防御，鳜鱼是食肉鱼类，所以要准备一些小鱼小虾等蜉蝣生物，但是为了鳜鱼能够更全面的生长，也要适量的放一些饲料，但是每次放饲料的.时候都要将上次喂养残留的饲料捞出来，防治在水池中分解造成鳜鱼误食感染病害。

五、建议

鳜鱼的抵杭能力比较强，一般情况下是不会染病的，但是养殖的过程中会存在大量的寄生虫和细菌，所以我们要定期将池塘消毒，清楚鱼池里面的细菌，防治鳜鱼遭受病害。

鳜鱼养殖的密度也是能决定鳜鱼成活率比较关键的一点，一般一亩池塘只能放1000-2000亩的鱼苗，如果放的过多则会不容易管理，会造成鱼苗死亡，所以每亩的鳜鱼数量也要控制在一定范围内。