咸鱼为什么那么臭 是这些原因
咸鱼是中华民族的传统美食,很多人都觉得咸鱼的味道臭臭的,有点难以接受,其实不是所有咸鱼都臭,下面介绍咸鱼为什么那么臭 是这些原因。
咸鱼为什么那么臭
一些咸鱼由于腌制季节选择不当,腌制工艺流程的不足,以及存储不当等因素,最终可能会有一股腥臭味。
咸鱼小知识
咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术,鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。
在中国古代,咸鱼称作“鲍鱼”,并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马友著名,是梅香咸鱼的一种,有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,中式咸鱼 在一类致癌物清单中。
咸鱼要泡多长时间
那要看你的水的温度罗,如果是冷水的的话,一般3个小时左右,如果是比较热的水的话时间可能是1个半小时左右吧,具体是看当时鱼的状态,如果泡过之后拿起来很软的话,就OK啦。
咸鱼腌制几天就可以晒
这个要看具体情况,腌制时间取决于两个因素:一看鱼的大小;二看用盐量。
盐多,腌的时间就短,鲤鱼肉不厚,一般来说,六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出来晒了,如果用6两盐,那4天就能取出来晒了。
举例:用盐量看自己选择,一般盐的用量按10分之1,一斤鱼或肉放一两盐。大鱼洗净,从背上破开,取出鱼肠,鱼鳔,鱼籽,抹上一层盐(10斤鱼1斤盐),上面压一块大石头,腌制10天左右,趁着出大太阳取出在阳光下晒。
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