蒸鱼怎么做好吃又简单还不腥
传统式的竹蒸笼和现在的铁蒸笼、电锅比起来,透气性最佳,不会让蒸气完全焖在锅子里,导致食物吸收过多水分、口感变差。若家中没有电锅,可以购入传统蒸笼,架在炒锅上即可使用!
蒸鱼怎么做好吃又简单
POINT 1:锅水比例很重要:蒸笼下方的炒锅中,大约要将水加至1/2满,水气才够充足;若加太少,水很快就会蒸干了。
POINT2:水滚后再放生食:放好水后,以大火开始加热,当下方水煮滚、蒸气向上冒,此时再将生食放入蒸笼中,时间最恰当。若以冷水就开始蒸,很容易将鱼肉蒸老。
口诀:去腥→水滚再下→15分钟完成
去腥这样做:
洗米水:将鱼放在洗米水中泡约5分钟即可去除海鲜上的腥味。
茶包:当小刷子在鱼身上来回刷洗,可去腥味并将鱼身上的黏液洗干净。除了要洗去黏液、清理内脏外,要特别清洗鱼肚内的黑线处,特别用茶包或是小刷子将此处清洗干净,可以大幅降低鱼腥味。
太白粉加酒:调成稠状后,把鱼泡在太白粉液中约5分钟。
葱姜:也有去腥效果,可与海鲜一起蒸煮。
料理步骤:
1.鱼去腥,清洗完后,在盘子底部再铺上适量葱段。蒸鱼前可以在鱼身上抹点鸡油或是猪油,让鱼肉更加滑嫩。
2.在鱼身上洒些米酒、姜片提味。因为鱼快速遇热,可以立刻锁住鱼肉的鲜味,不用另外加盐就很有味道,且加盐会使鱼开始出水,原有的鲜味反而会减少。
3.等到水滚冒烟后,再将鱼放进蒸笼中,蒸约15分钟即完成。
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