酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼的简单做法
大家在生活中应该都吃过酸菜鱼吧,那么你会做酸菜鱼吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟酸菜鱼怎么做好吃,以及酸菜鱼的简单做法?跟着小编我们一起来学习吧。
酸菜鱼怎么做好吃
1、敲晕鲩鱼,去掉鱼鳞、内脏和鱼腮,洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。
2、把鱼全部放入大碗,加入盐和白酒,抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。
4、热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼的简单做法
1、把草鱼片成片,鱼肉取下来,把鱼骨剁成块,鱼肉片成鱼片。
2、把酸菜切成块,四川泡菜味道更正宗。
3、把鱼片上浆,加入一勺盐,用手抓匀,加入淀粉,一个鸡蛋清放30克淀粉,搅拌均匀,倒入鱼片的碗中,搅拌均匀,浆制5分钟。
4、鱼骨下锅,大火煎至金黄色,加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默,加水、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、白醋,大火煮制5分钟。
5、汤汁加入花椒,把鱼片依次下入锅里,慢慢用勺子推动,煮一分钟。
6、锅里烧一点食用油,把蒜末放在碗中,油烧热之后,浇在蒜蓉上即可。
酸菜鱼最好选用什么鱼制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片,这样鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽。鲫鱼的小刺多,不过鲫鱼很有营养的,适应做鱼汤补身子。
做酸菜鱼的主要材料
主要材料:草鱼1条、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、葱5g、蒜子10g、干辣椒3个、鸡蛋1个、白胡椒5g、料酒10g、白糖5g、鸡粉5g、白醋适量。
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