芥末是辣根吗?辣根和芥末的区别
很多人都说芥末是中国的,而且市面上卖的多半是辣根仿制的。那么,芥末是辣根吗?辣根和芥末的区别是什么?
芥末是辣根吗
芥末和辣根味道相似,但是二者并不是同一种东西。
辣根,俗称马萝卜,一般是黄色的,而芥末绿色的比较多见,日本叫做山葵。
辣根和芥末的区别
真正的芥末原料是十字花科芸苔属一种名叫“芥菜”的植物,它的种子成熟后磨成粉叫芥末,榨成油后叫芥子油。
在中国,芥末的历史很悠久,从周代开始就已经在宫廷里食用,民间常把它当做消肿止痛的草药,而现在芥末和芥子油作为辣味调味料经常出现在凉拌菜中。而在外国,芥末的英文名是“mustard”,变成那种涂在热狗上食用的黄色芥末酱,其实和中国的芥末是一种东西,只是做法不一样而已!
日料中的“绿色芥末”叫wasabi这里指的当然是日本料理中用来调味的绿色膏状wasabi,看翻译就知道,wasabi和mustard完全不同,它并不是我们口中叫惯了的“芥末”,而是一种叫山葵的植物。山葵也属于十字花科,不过不是芸苔属而是山葵属,因为和芥菜算表亲,所以味道会有些相似,也就容易被我们“觉得是芥末”。
十字花科(这个科出调料包啊!)又贡献出一种名叫“辣根”的植物,然后有人用它成功仿制了山寨wasabi。虽然辣根做出来的酱本身是淡黄色,但是添加食用色素后就有了山葵酱的青绿色。
芥末中国有种植吗
上世纪80年代初期以来,我国的河北、四川、贵州、黑龙江等地都进行了芥末引种试验。目前,我国芥末种植面积为四川省800亩,贵州省200亩,由于大连有十几年种植芥末的历史,种植面积在1万亩以上。生产的芥末籽分为黑芥籽、黄芥籽和白芥籽以及褐芥籽。其中浅黄大粒者水解后生成的异硫氰酸烯丙酯的含量最高,因此在生产芥末酱时应选籽大、色泽黄的芥菜籽作原料。目前,我国芥末酱原料产自陕西的品质最好。虽然芥末籽在我国的产量很大,但尚未得到充分合理的利用,除少数加工成芥末粉外,大量以原料形式出口。
其实现在日本料理店里的芥末酱几乎都是国产的,所以口味比较淡,你问他有没有重口点的芥末,你才会拿进口的给你,那种呛得厉害。
-
人参果是什么季节的
人参果是属于秋季一种水果。人参果是什么季节的1在中国种植的人参果大约都是一年开一次果,人参果的成熟期间大约在九月份到11月份成熟之后,它的果皮呈现为金黄色,并且果皮上面还有一些紫色条纹变细,所以说人参果作为一种秋季水果,我们在平时生活中想要吃人参果的话...
-
八个月大宝宝食谱里应该有什么食物
用母乳喂养的宝宝一过8个月,即使母乳充足,也应该逐渐实行半断奶。原因是母乳中的营养成分不足,不能满足宝宝生长发育的需要。因此在这个月里,母乳充足的不必完全断奶,但不能再以母乳为主,一定要加多种代乳食品。那么辅食应该如何挑选呢?一开始吃哪种辅食比较合适呢?下...
-
石花菜的热量
一般每100克石花菜中含有约23卡的热量。石花菜的热量1石花菜的热量的话其实还是不高的,对于减肥的人群来说是没有什么影响的,相反适当的食用一些石花菜的话还可以起到一定的促进减肥的作用的,而且石花菜虽然营养价值含量丰富,但是其中含有的脂肪含量极低,即使是被人...
-
菠萝可以泡酒喝吗
可以。菠萝可以泡酒喝吗110斤菠萝泡几斤白酒大约10斤。菠萝酒用高度白酒1比1的比列就可以,米酒就是1比2,一斤菠萝两斤米酒。菠萝酒以菠萝、米酒为主材制成的饮品,由菠萝密封浸泡,发酵而成的酒精饮料,有清热解渴,消暑提神,化食止泻的功效。当出现消化不良时,喝点菠萝泡...