芥末有毒吗?芥末有害吗
近日,携程亲子园事件很是火热,抛开虐待的话题不说,单就芥末这种调味料的毒害性受人关注。那么,芥末有毒吗?芥末有害吗?
芥末有毒吗
芥末是无毒的,不过在购买的时候认准正宗芥末,毕竟市场上也有用辣根充当芥末卖的。
芥末是日本料理的重要调味料之一,荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常,我们将芥末的根研磨之后,作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道。
日本人吃芥末讲究新鲜,越新鲜的芥末,价格越高。在高级的日本料理店吃生鱼片,服务员会在你要的生鱼片旁放上一小截山葵的茎,然后拿到厨房去磨成芥末粉,现吃现做,称为生芥末。就像国内有些人在饮食中离不开大蒜一样,芥末在日本人的生活中也不可缺少。
一是因为饮食习惯,二是因为它有杀菌作用。营养专家指出,之所以用芥末搭配生鱼片,就是因为芥末所含有的杀菌成分能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外,据日本食物营养研究所的数据显示,芥末还能抑制引发癌症的物质活动,以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。
芥末有害吗
其实虽然统称芥末,但日常能见到的共有三种:辣根、山葵和芥末。最传统的芥末颜色发黄,又称芥子末,是芥菜的种子研磨而成,虽然一般美式热狗酱用的就是这种芥末,但它的的确确是国货,在周朝就已经广泛的用于食物中了。老北京芥末墩,听说过伐。
而吃日料时搭配的淡绿色Wasabi并不是真正的芥末,它来自一种叫“山葵”的植物,将山葵的根部研磨成粉末就是wasabi了。山葵对生长的环境要求很苛刻,只有在清澈的水里才能生长,而且至少要生长3年才能作为调料使用,所以价格比较昂贵,只有高档的料理店才会使用真正的山葵来作为调料。
不论是哪种“芥末”,都有刺激性的味道,可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲。
但是孩子的味觉和肠胃系统都没有发育完全,这种刺激绝对有害无利,而且有导致腹泻、呕吐、身体局部或全身发痒、起疹子的可能性。
而且对于成年人来说,孕妇、胃炎、消化道溃疡患者都不适合吃芥末。
芥末会吃死人吗
会,对于禁忌人群最好是不要吃,以免发生意外。
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