炸鲜奶一定要用玉米淀粉吗 炸牛奶没有玉米淀粉
炸牛奶是我们生活中常见的小吃,外酥里嫩,香甜可口。我们在做牛奶的过程中,要想使牛奶更加粘稠,下锅可以凝固就要用到玉米淀粉,那么炸牛奶没有玉米淀粉怎么办呢。
炸鲜奶一定要用玉米淀粉吗
炸牛奶在没有玉米淀粉的情况下,也可以用其他淀粉或者面粉代替,例如土豆淀粉红薯淀粉等等。
在炸牛奶的过程中一定要用到淀粉,因为淀粉可以帮助牛奶凝固,炸出来的鲜奶味道软糯,所以炸牛奶中淀粉是不可或缺的一部分。
炸牛奶没有玉米淀粉
紧急情况下,没有淀粉可以用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替。 淀粉多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体,其中蛋白质含量较少,用于烹饪中多以勾芡、上浆、挂糊等方式进行,可锁住食物的水分,使其口感滑嫩、松软,但在没有淀粉的情况下,用肠粉预拌粉、面粉、玉米粉、藕粉、马蹄粉等代替也是可以的,只是效果没有那么好。
炸鲜奶不用淀粉用面粉可以吗
不可以,口感完全不一样。 炸鲜奶是一道粤式甜品,其正宗做法离不开淀粉,因为淀粉能使牛奶凝结成团,并且质感保持软糯状态,如果是用面粉代替的话,出来的奶团是像面团一样硬的,炸出来不会有外皮酥脆,内里软嫩的口感,因此不可以用面粉代替。 但如果对食物口感不追求的话,也可以用面粉替代使用,虽然吃着没那么好吃,但同样营养健康。
炸鲜奶牛奶和淀粉比例
制作炸鲜奶时,牛奶和淀粉的比例非常重要,因为淀粉是让牛奶能够凝固成团的主要原因,所以如果淀粉放少,就有可能导致牛奶不凝固,我们一般在制作时,牛奶和淀粉的比例大约为10:1。
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