炸带鱼一定要挂糊吗 炸带鱼用淀粉还是面粉
带鱼属于鱼类的一种,且脂肪含量高于一般的鱼类,对降低胆固醇有很好的作用。红烧带鱼是我们家里常做的一道菜,肉质鲜嫩,口感顺滑,那么我们在家怎么做带鱼呢。
炸带鱼一定要挂糊吗
可挂糊也可不挂糊,主要看个人做法和口味喜好。 炸带鱼不挂糊,味道会更更甜,会更叫焦香可口。挂糊后再炸,这样的带鱼吃起来会外酥内嫩,味道更脆。
炸带鱼为什么要裹东西
炸带鱼时先将带鱼表面裹一层,是为了让带鱼的表皮保持完整。 有些人直接裹干粉,这样炸出来后没有面衣,只有带鱼表皮炸得酥脆的口感。若是裹面糊再炸,带鱼表面会有薄薄一层焦脆的面衣。
炸带鱼用淀粉还是面粉
用淀粉。 用淀粉包裹的带鱼在炸的时候容易熟,且淀粉还能吸收带鱼里面的腥味,吃起来味道也不错,会感觉比较酥脆。
炸带鱼裹干面还是面糊
最好是裹干面。 炸带鱼时,若裹上一层干面,可避免带鱼肉里面的水分流失,从而让炸出来的带鱼外皮酥脆,肉质更加细腻、嫩滑,而且鱼皮不会脱落,同时还可以避免鱼块炸糊。 但若是锅面糊,就可能会导致炸制时带鱼肉脱浆,而且若是裹的面糊过多,则会吸入大量的油,吃起来还非常油腻。
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