清真小吃怎么做？

宫廷奶酪

原料：牛奶500ML、米酒200ML、白糖少许（将醪糟（酒酿）用干净的纱布过滤一下，即可得到米酒）。

做法：

1、将牛奶倒入锅中小火加热，倒入少许白糖煮融，煮约10分钟后离火晾凉，煮出的奶皮要去掉。

2、米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾凉。

3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中，搅拌均匀，每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例，米酒太少的话不易凝固。

4、用小勺将表面的泡沫清除，碗上盖好保鲜膜，入蒸锅小火蒸20分钟。或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上盖锡纸，放入烤箱150度烤30分钟。

5、蒸好或烤好的奶酪自然冷却后，移入冰箱冷藏2-3小时至凝固。

桂花酸梅汤

原料：乌梅10粒，山楂干若干，桂花、冰糖适量。

做法：

1、乌梅、山楂山用清水冲洗干净，放入碗中用水泡30分钟。

2、砂锅中倒入水，放入泡好的乌梅和山楂，大火煮开后，小火煮30分钟。

3、最后倒入桂花和冰糖，融化即可关火。晾凉后过滤掉渣子，冷藏。

果子干

原料：柿饼、杏干、葡萄干、藕、糖桂花。

做法：

1、杏干洗净，用水浸泡，柿饼去蒂，洗去白霜。

2、将柿饼撕成小块，和杏干、葡萄干一起放入大碗中，倒入温水，浸泡半天至浓稠（夏天要放在冰箱中）。

3、藕削去外皮，切片，放入沸水中焯一下后捞出。

4、将藕片放入泡好的柿饼杏干汤中，再浇上少许糖桂花即可。

玻璃粉

原料：琼脂3克、水600ML、酸梅汤适量。

做法：

1、琼脂用水冲洗一下，放入水中浸泡10－15分钟至泡软。

2、将琼脂和水一起倒入锅中，加热。

3、煮至水开，琼脂也完全融化即可离火。

4、晾凉一些，倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固。

5、吃的时候切成小块，浇上冰镇酸梅汤或果汁即可。

油炒面

原料：面粉400克、蒙古奶油50克、核桃仁80克、熟芝麻60克、瓜子仁40克。

做法：

1、洗净的核桃仁放入锅中（不用倒油），小火不断翻炒至熟。

2、炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎。

3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些。

4、锅中不用倒油，将面粉倒入。

5、开火不断翻炒面粉，使面粉均匀受热。

6、炒约30分钟，面粉的颜色已经变黄，而且会闻到熟面的香气。

7、将炒好的面粉盛出，稍晾凉些，如果有小面疙瘩要过筛。

8、将奶油放入锅中加热。

9、奶油融化后，再加热一些，倒入刚才炒好的面粉，不断翻炒。

10、将面粉和奶油充分搅拌匀。

11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中。

12、翻炒匀即可关火，再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后，放入保鲜盒中密封保存。

13、吃的时候，取几勺油炒面放入碗中，根据口味，加入糖或盐，再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。

萨其马

材料：

A：面团材料

普通面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克（可不放）。

B：糖浆材料

麦芽糖150克、白砂糖150克、水80ML。

C：装饰

葡萄干、蔓越莓、核桃仁（切碎）、熟芝麻。

做法：

1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡。

2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会。

3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条。

4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连。

5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸。

6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油。

7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖。

8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝。

9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干。

10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实。

11、晾凉后取出切块即可。