秋刀鱼是什么

秋刀鱼是颌针鱼亚目竹刀鱼科秋刀鱼属的鱼类动物。

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一、鱼种论述

秋刀鱼俗称竹刀鱼，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、颌针鱼目、竹刀鱼科、秋刀鱼属唯一的物种，因体形修长如刀且捕捞季节在秋季而得名，与飞鱼科鱼类、鹤鱵科鱼类是近亲，具有价格的食用价值和经济价值。

　　

二、形态特征

秋刀鱼体延长呈棒状，吻端镰状，头顶部至吻端平坦，眼大，口前位，体被细圆鳞，侧线下位、近腹缘，背鳍和臀鳍位于体后方，胸鳍小，腹鳍位于体中央略后方，尾鳍深开叉，体背深蓝色，腹部银灰色，背鳍、小鳍、尾鳍灰褐色，胸鳍浅灰色，臀鳍、腹鳍白色。

　　

三、分布范围

秋刀鱼主要有四种生态类型，其中北大西洋秋刀鱼分布于大西洋北部和地中海，太平洋秋刀鱼分布于太平洋东部至夏威夷诸岛水域，大西洋秋刀鱼分布于大西洋和印度洋，印度洋秋刀鱼分布于印度洋和大西洋，我国东海、渤海、黄海均有分布。

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生活习性

为表层洄游性鱼类 ，无胃， 肠短； 秋刀鱼有几类 天敌如海洋 哺乳类、 乌贼和 鲔鱼、 板鳃亚纲鱼类等，当逃离掠食者的时候，可以在水的表面上滑行。

秋刀鱼是冷水性涧游鱼类，适温范围为10-24℃，15-18℃。 虾类和卜足类，其次为鱼卵， 挠足类为其比较稳定的饵料 ，摄饵活动主要在白天，夜里基本上不摄食。摄饵时的最适温度为15-21℃。

日本太平洋一侧的`秋刀鱼从8月下旬到12月在 北海道至东北地区南下徊游到达日本南方水域，而在日本海侧其南下洄游群不明显，从2月至7月进行北上徊游，到达北海道至 千岛外海，其中其南下洄游群不明显。

秋刀鱼属 中上层鱼类，栖息于水深0~230 米的太平洋 亚热带或 温带海域中。

分布范围

本鱼分布于 北太平洋区， 秋刀鱼包括 日本海、 阿拉斯加、 白令海、 加利福尼亚州、 墨西哥等海域。北纬67度-18度，东经137度-西经108度 ，喜欢的 水温是 摄氏15-18度。 中国主要分布在 黄海和 山东东岸 。

　　

繁殖饲养

体长25厘米以上即成熟，在日本南部海域于 秋季及 冬季成熟，在日本北部海域则于初夏成熟会在 流藻及潮境聚集而 产卵，产卵时也会进入内湾，其 卵具丝状突并依附于贝壳表面上 。

主要价值

主要用途

秋刀鱼 本鱼属于经济鱼类。适合煎食或碳烤。另可供作大型 鲔钓渔业之 饵料鱼或 宠物饲料 。

营养价值

体内含丰富的蛋白质和 脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜（在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间） 。从 上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼 蛋白质含量为20.7%。

秋刀鱼体内含有丰富的 蛋白质、 脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的 二十碳五烯酸（EPA）、 二十二碳六烯酸（DHA）等 不饱和脂肪酸，EPA、 DHA有抑制 高血压、 心肌梗塞、 动脉硬化的作用。

　　

秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分（60.62±0.48）%；灰分（0.75±0.01）%；粗蛋白质含量（17.63±0.34）%，低于银鲳 ，接近小黄鱼 ，高于鳕鱼 、太平洋褶柔鱼 和四大家系大黄鱼 等海洋经济鱼类。粗脂肪含量达(21.04±0.60)%，高于许多高脂海洋经济鱼类：带鱼和四大家系大黄鱼 等；低于挪威三文鱼 。

实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。据报道，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5～4.5)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。

秋刀鱼是什么3

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA)、廿二碳六烯酸（DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的.烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。

秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的'最佳风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。

　　

秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋（有时用柠檬汁)进行腌制后方可使用。

知道了秋刀鱼是什么之后，如果是您想要食用秋刀鱼的话，在挑选的时候一定要注意挑选新鲜的秋刀鱼，比如说看眼睛是否有光泽以及它的鳞片是否新鲜等，只有新鲜的秋刀鱼制作出来的口味才是最美好的，如果是您想做出美味的秋刀鱼就一定要选择新鲜的秋刀鱼。