秋刀鱼有刺吗?秋刀鱼刺多吗?
对于爱吃鱼的人来说,选择吃什么鱼莫过于选择吃刺少的鱼。那么,秋刀鱼有刺吗?秋刀鱼刺多吗?
秋刀鱼有刺吗
秋刀鱼属于海鱼,刺不多,红烧比较好。
秋刀鱼食用方法
本鱼属於经济海鱼类。整体鱼刺不多,只有脊椎骨、背鳍与臀鳍,背部及侧上方为暗灰青色,腹侧面银白色;体侧中央具一银蓝色纵带。体长可达35公分。
秋刀鱼有一特殊的腥味及苦味,最常见的烹制方式是将整条鱼抹盐烤,称为盐烤秋刀鱼。
也可抹盐乾煎,但不适於用油来炸,会毁了整锅油。
秋刀鱼的鱼肠有苦味,但是大多数食客并不把鱼肠去除,而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合,才是秋刀鱼的最佳风味。
此外,盐烤秋刀鱼也是日本料理中的一道菜肴。蒲烧(是一种指切开鱼并剔骨之後,淋上以酱油为主的甜辣佐料,串上竹签去烧烤的料理方式)秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片近年来开始逐渐流行起来。
秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式,只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋(有时用柠檬汁)进行腌制後方可使用。
营养功效
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
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