秋刀鱼是不是鲅鱼?秋刀鱼和鲅鱼的区别
秋刀鱼,很多人以为就是秋天的刀鱼,甚至把东北那边叫的鲅鱼混为一谈。那么,秋刀鱼是不是鲅鱼?秋刀鱼和鲅鱼的区别是什么?
秋刀鱼是不是鲅鱼
不是,两者不一样。
秋刀鱼是 颌针鱼目,竹刀鱼科,秋刀鱼属的唯一一种,也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称,其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 ‘秋刀鱼' 可能是源自于其体型修长如刀,同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆,棒状;背鳍后有5-6个小鳍,臀鳍后有6-7个游离小鳍;两颇多突起,但不呈长缘状,牙细弱;体背部深蓝色,腹部银白色,吻端与尾柄后部略带黄色。
秋刀鱼和鲅鱼的区别
科属区别
1、鲅鱼:鲅鱼为动物界、脊索动物门、脊索动物亚门、硬骨鱼纲、鲈形目、鲅科、马鲛鱼属暖性上层鱼类。
2、秋刀鱼:秋刀鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、颌针鱼目、颌针鱼亚目、竹刀鱼科、秋刀鱼属表层洄游性鱼类。
形态区别
1、鲅鱼:鲅鱼体长而侧扁,呈纺锤形,一般体长为25——50厘米、体重300——1000克,最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细,每侧有3个隆起脊,以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大,稍倾斜,牙尖利而大,排列稀疏。体被细小圆鳞,侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个,第一背鳍长,有19——20个鳍棘,第二背鳍较短,背鳍和臀鳍之后各有8——9个小鳍。胸鳍、腹鳍短小无硬棘。尾鳍大、深叉形。
2、秋刀鱼:秋刀鱼体型细圆,棒状。背鳍后有5——6个小鳍,臀鳍后有6——7个游离小鳍。两颇多突起,但不呈长缘状,牙细弱。体背部深蓝色,腹部银白色,吻端与尾柄后部略带黄色。体背部及侧上方为暗灰青色,腹侧面银白色。体侧中央具一银蓝色纵带。体长可达35厘米。
产地区别
1、鲅鱼:鲅鱼分布于北太平洋西部,我国产于东海、黄海和渤海,主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海,每年的4——6月份为春汛,7——10月份为秋汛,5——6月份为旺季。
2、秋刀鱼:秋刀鱼分布于北太平洋区,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67——18度,东经137——西经108度,喜欢的水温是摄氏15——18度,我国主要分布在黄海和山东东岸。
功效区别
1、鲅鱼:鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效,还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
2、秋刀鱼:秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类……据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
秋刀鱼怎么做最好吃
料理方式:沥干油以平底锅干煎或烤箱加热。
选用容器:580ml
保存方式:冷藏油渍1天后使用,于7 天内尽早食用完毕。
材料
秋刀鱼 2条
盐 鱼块总重2%
迷迭香 2支(约15cm)
干辣椒 1根
大蒜 1瓣(切片)
特级冷压初榨橄榄油 适量(需盖过食材)
作法
1.秋刀鱼腹部及贴近骨头的血筋去除干净,清洗后去头去尾分切成4块。
2.鱼身抹盐静置15分钟,擦去多余水分。
3.取一只深锅将秋刀鱼及香料放入,倒入橄榄油。
4.以小火加热,橄榄油会冒出细小气泡,此时油温约摄氏100度,小火持续加热将鱼泡熟,约7——10分钟。
5.冷却后移入玻璃罐,冷藏。
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