秋刀鱼为什么那么便宜?秋刀鱼为什么叫秋刀鱼
对于秋刀鱼的理解,很多人都容易误解是秋天的刀鱼,但是刀鱼与秋刀鱼其实是不同的鱼。那么,秋刀鱼为什么那么便宜?秋刀鱼为什么叫秋刀鱼?
秋刀鱼为什么那么便宜
一般以为是需求决定的。缺点:秋刀鱼,肉粗,味微苦,体型细小,肉少骨大;不符合大鱼,肉嫩,肉多,骨少。做刺身(生鱼片)的西式吃鱼习惯,所以俄罗斯日本附近渔业公司捕到的秋刀鱼从前都是做饲料了,后来都冰冻出口给了中国,价格相当便宜。出口纸箱上分类:特大,1号,2号,3号,4号。基本以1号居多,少量特大,再小的做饲料了。
秋刀鱼野生繁殖量很大,所以产量也大,根本无需养殖,因为野生的太多了,导致价格很低,养殖根本不划算,所以不是养殖的,秋刀鱼很便宜。
秋刀鱼为什么叫秋刀鱼
秋刀鱼因身形狭长而称为san(狭)ma(真),另一说是多(takusan)、好吃(umai)的意思。一般来说,秋天,特别是月圆夜捕获的秋刀鱼如银刀般美丽,而称之为秋刀鱼,此时更是产卵季节,而肥美多子,以千叶县及相模滩沿岸为产卵季的最南限,千叶县及相模滩沿岸为产卵季的最南限。
镇秋刀鱼是一种回游鱼,8月时从北海道南下太平洋,10月时到达三陆冲(宫城县,寒流及暖流交会处,尤以气仙沼是秋刀鱼最大的鱼获场),再经过房州的九十九里冲,12月到达伊豆冲,翌年的3至4月则移往纪州的熊野滩,之后往四国、九州回游。
脂肪最肥美的是三陆到九十九里冲这一段的秋刀鱼,脂肪高达20%,所以从江户起,连一般老百姓秋天都知道要吃秋刀鱼,而虽说熊野滩的秋刀鱼脂肪质只有5%,但利用来做成寿司则刚好,一样成为纪州的地方美食之一。
日本海侧的秋刀鱼确实没有太平洋侧的好吃,但变化做法也带来另一种风味,如盐烧、时雨煮、味醂腌后风干等,鱼皮去除后烧烤配饭的秋刀鱼饭也很好吃。
一般来说,秋刀鱼是庶民的料理,日本老电影中常常会拍到一般人家起炭烤秋刀鱼的情景,而秋刀鱼也提供了战后日本人补充脂肪和蛋白质的机会,所以对日本人来说,秋刀鱼代表的意义远超过菜肴而已。
尾鳍黄色的就是脂肪厚的优质秋刀鱼,一般来说是炭烤盐烧的吃法。
孕妇能不能吃秋刀鱼
孕妇在怀孕期间摄服大量的EPA物质,在体内短时间内,加速促进血液循环,加强心脏搏动频率,加重各重要器官的生理功能负担,血压升高,呼吸加快。同时,EPA会稀释血液浓度,降低血液的营养运载能力,减少母体对胎儿的营养供给,影响胎儿正常的营养吸收。日常最好是少吃或是不吃最好。
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