什么样的鸡腿比较好吃 鸡腿的挑选方法
鸡肉常可变化出各种风味料理,鸡腿更是鸡只全身肉最多的部位,肉质结质有弹性,在料理中常被使用。由于鸡腿肉有带鸡皮,煎、炒或炸,甚至是烤,都能散发出天然的油脂香,用来煮汤也能让鸡皮香融入汤中。主厨强调,市面上贩售的鸡腿肉,都可请肉贩帮忙去骨,让婆婆妈妈在料理时,减少去骨、剁骨头的辛苦步骤,轻松又简便。
鸡腿肉选用部位法则
鸡腿肉分为上腿肉、下腿肉两部位,即为大腿、小腿两部位,两部位口感无明显差别,去骨后建议可一起料理。
宴客时,鸡腿可整支料理,请摊贩留下最底部的下腿肉小腿骨一小块,让鸡腿料理外观看得到腿骨较美观,料理时,鸡腿肉较不易缩水。若鸡腿切块,则小腿骨可剁下,煮成骨头高汤。
(A:上腿肉,B:下腿肉,C:小腿骨)
挑选鸡腿肉的技巧
土鸡腿比肉鸡腿肉好吃,但市面上以肉鸡腿较较购得,挑选时可利用鼻到、手到二大诀窍:
鼻到:用鼻子闻鸡腿肉的味道,若保存太久,会带有腥味,则不建议购买。
手到:可用手指头按压鸡腿肉块部位,以有弹性、较软的鸡腿为优先考量。
保存与解冻原则
鸡腿买回后,建议打开包装袋以流动的水冲洗,以免封闭的包装袋让温度持续发酵,影响鸡腿品质。
购回的鸡腿肉保存时,可用保鲜膜一次包一支,放置于冰箱冷冻库,料理时,就能依照需求,拿取鸡腿数量,包保鲜膜也让鸡腿较不易风干。
保存时,鸡腿需摊平放置于冷冻库,可让鸡腿受温均匀,解冻时鸡腿也不会因为没有摊平,而影响外观及料理受热。
鸡腿解冻以原包装方式放置于冰箱冷藏或室温下亦可。若料理时间较为急迫,可将鸡腿以密封方式,包装于夹链袋中(若无夹链袋,则以塑胶袋打2个结代替),放置于水中,可让冷冻鸡腿加速解冻。
-
致癌食物少量多次吃危害更大
一家三口人,丈夫、妻子、小姑子相继患上食道癌,小姑子在1年前已经不幸离开了人世。令人感到蹊跷的是,三人当中有两人并不是血缘关系。在追踪三人同患癌症的原因时,医生发现这三人最常吃的食品是咸鱼,这个食道癌,很可能和他们长期吃腌制食品有关联。致癌食物少量多次...
-
蒸南瓜饼的做法
蒸南瓜饼的做法,南瓜饼作为一种中国传统的糕点类食物,南瓜饼很多的朋友在饭店的时候会经常的点它,其实我们在家的时候也是可以更好的制作出南瓜饼出来的,以下分享蒸南瓜饼的做法。蒸南瓜饼的做法1南瓜切块蒸熟,放凉。加入白糖。加入糯米粉。揉成光滑的面团。取一块...
-
豆腐鲩鱼尾汤功效和作用
具有抗衰老、滋补等功效。豆腐鲩鱼尾汤功效和作用1鲩鱼尾汤的功效与作用功效:草鱼味甘、性温、无毒,且肉嫩而不腻,营养丰富,具有暖胃和中、开胃滋补的功效;陈皮健脾和胃,芳香燥湿。鲩鱼具备舒肝清热解毒,医治头痛头晕眼花的功效。花旗参番木瓜鲩鱼头汤食物:鮸鱼一条、...
-
准妈妈根据胎龄如何选择食物
合理营养是准妈妈和胎儿健康的保证,如何选择合适的食物,进行合理的调配才能满足准妈妈的营养需求呢?不妨从胎龄入手。准妈妈的营养需求比平时高得多,怀孕时必须摄取高于平时的热量、蛋白质、钙、铁及各种维生素和微量元素。到了怀孕中后期,胎儿发育迅速,需求量就会更...