红菇可以炖鸭肉吗 滋补红菇老鸭汤食谱
鸭肉可以滋补养阴,是炖汤的上好食材,因此,很多人炖汤的时候都会选择鸭肉。那么,红菇可以炖鸭肉吗?红菇炖鸭肉怎么做?
红菇可以炖鸭肉吗
红菇可以和鸭肉一起吃,红菇老鸭汤选用口味鲜香、富含多种人体所需氨基酸等成分的红菇和滋阴养肺、清凉解毒的老鸭一同煲煮成汤,味道鲜美、滋阴降火。
红菇老鸭汤做法
原料:老水母鸭1只约2斤,红菇5-6朵,黄酒1汤匙,盐少许
1、老水母鸭洗净,并切成合适的块;红菇泡温水,洗去菇伞上的泥,并去除根尾。
2、鸭块氽水捞出,洗净。
3、鸭块、红菇放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后改文火煲3.5个小时,至鸭掌皮开肉绽,加入少许盐和黄酒调味便可。
小贴士
1、坐月子的时候用很多生姜爆炒,而且加入麻油,平常吃可以不要。
2、一定要用高压锅才可以,用电压力锅,不行的,汤不好析出,因为电压力锅是恒温煮的原理吧。
3、看上去有些麻烦,但做出来真的很好吃。
煮好红菇老鸭汤秘诀
1、老鸭要买油越少越好的水鸭,清肝火效果才显著;
2、如果汤中油多,在喝之前可用小勺撇到另外一个碗中,烙饼很好吃。鸭油的营养成分很高,据说与橄榄油类似,所以不要浪费掉。
3、煲汤选用瓦罐或沙锅最好。因为,瓦罐和沙锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。
4、用水量一般是煲汤料重量的2.5-3倍,而且要使食品与冷水共同受热。煲汤不宜用热水,否则肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里,汤的味道自然大打折扣了。
5、煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。所以千万不能心急,慢工出细活。
6、鸭肉可以蘸着美极鲜味酱油,味道也不错。
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