花菇多少钱一斤?花菇的做法大全
花菇是香菇中的一种,花菇的个头一般要比香菇大,最容易辨认的特征就是花菇上面的花纹十分立体清洗,仿佛爆开了一样,那么,花菇多少钱?
花菇多少钱一斤
现在市场上的花菇多了,价格相对不像原来那么高了。上世纪90年代左右,花菇都是自然形成的,量很少,它的价格是常规香菇的五倍以上。但由于目前花菇数量比较多,其价格大概比一般香菇高一倍左右。
新鲜花菇的市场价格大约在6~12元左右一斤,干花菇的市场价格大约在60~150元左右一斤。花菇为香菇中的上品,按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类,每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种,一般分为三级。一级是花菇,花菇每只只有铜钱那么大,全身都是花的,菇质肥厚,鲜嫩,香味浓郁,菌盖完整,有白色带微黄的裂纹,形如菊花瓣,这是菇面冻伤后经阳光照射又弥合而形成的,所以又称菊花菇。
花菇价格举例
北京大洋路农副产品批发市场-花菇:9元/斤(持平)
北京农产品中央批发市场-花菇:8元/斤
怎么挑选花菇
1、形状色彩,眼鉴定
主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。香菇一般以体圆齐整,杂质含量少,菌伞肥厚,盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级,其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。
2、香气纯正与否,鼻子鉴定
质量好的食用菌应香气纯正自然无异味,不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质,不宜食用。
3、手感握住,鉴定含水量
选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品,若含水量过高则不仅压秤,而且不易保存。香菇若手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故,则质量较好。
花菇的贮存方法
食用菌营养丰富,易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮,容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口,封口时注意排出衬袋内的空气。
花菇瘦肉粥
原料:米,酒,瘦肉,花菇,油,盐,淀粉,薄荷,姜,蒜。
做法:
1、大米洗干净,用适量水煮成粥。
2、瘦肉提前一个晚上剁碎,用三花酒,淀粉,油(少量),盐,姜,蒜(剁碎)腌制。
3、花菇用温水泡发,洗干净,切片,放进煮好的粥里小火焖煮5分钟(花菇比较难熟,所以要先放),转调大火,再把腌制好的瘦肉放进粥里,打散,煮两分钟。
4、薄荷切碎,撒进粥里即可。
清醉花菇
菜色特点:鲜香爽滑,味醇清口。
原料:湿香菇250克,鸡壳1个,瘦肉100克,生鸡油50克,御皇浓滑白汤45克,水500克,川椒、精盐适量。
制作方法:
将花菇剪去蒂梗、洗净,和鸡油用开水泡过,放入炖盅。川椒用布包扎后放入。鸡壳、瘦肉下开水锅氽泡一下捞起,盖在花菇上面,投入御皇浓滑白汤,水、精盐,入蒸笼蒸约1小时取出,去鸡壳、瘦肉、鸡油、川椒,校对汤水咸淡便成。
香露炖花菇
主料:干新花菇150克
辅料:姜片1片,葱条2条,纱纸1张。
调料:淡上汤750克,绍酒20克,鸡油10克,清水750克,猪油30克,精盐、珍膳味香浓鸡汁、白糖等适量。
做法:
1、将花菇用水浸泡10分钟,剪去蒂洗净,再用清水750克浸15分钟,捞起吸干水分,将浸花菇的水滤净备用;
2、将吸干水分的花菇放入炖盅里,先加入猪油拌匀,再加入鸡油、绍酒、白糖、珍膳味香浓鸡汁、姜、精盐;
3、将上汤和滤净的古水放入镬内,烧至微滚,倒入盅中,家盅盖,入笼用武火炖20分钟取出,去掉姜葱,撇去汤面浮油,再用纱纸封好上席。
彩蔬花菇盏
原料:大白菜嫩叶六瓣,胡萝卜一根,金针菇50克,花菇50克,黑木耳六朵,韭菜六根
做法:
1、把胡萝卜、黑木耳切成丝。
2、韭菜过水用来包扎菜花。
3、把切好的五彩蔬菜丝和菌菇一起放在碗里,加油、盐、珍膳味香浓鸡汁拌入味。
4、把嫩白菜叶在热水里焯一下,变软捞出,切去梗,把入好味的蔬菜丝分别放进去包起来。用韭菜叶扎牢成花朵样子,放在盘子里上锅蒸熟。
5、起油锅,调匀用清鸡汤、盐、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高汤调味汁,浇在菜花上即可。
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