馒头放多少酵母合适 馒头发酵温度多少合适
馒头和包子一样都是需要发面才能制作出来的,那要是用酵母粉发面的话放多少酵母是比较合适的?什么温度最适合馒头发酵?
馒头放多少酵母合适
酵母放少了,起不到发酵的作用,酵母放多了,会影响馒头的口感。因此,我们在发面时,一定要根据面粉的重量,来添加合适比例的酵母。一般来说,按100:1的比例,即1斤面粉放5克酵母即可。切记,酵母不是放得越多越好。
再来说说酵母的添加方式。有些朋友在做馒头时,习惯将酵母直接跟面粉混合在一起,再加水和面。其实,这种方法会影响发酵的效率,特别是在较低的室温下。正确的方法应该是,先用少量温水将酵母化开,再将酵母水倒入面粉中,这样就能充分激发酵母的活性。
馒头发酵温度多少合适
馒头用酵母粉发酵的话,温度不可以超过40°C,在发酵的过程中如果温度比较高的话会使酵母菌失去活性,发酵时间在1—2小时左右就可以了。如果温度在20度左右的话,发酵3-4小时即可。如果温度比较低大约在10度左右的话,发酵5—6小时左右即可。
馒头发酵过头了怎么办
如果馒头发酵的过头了,肯定会有一些酸味,如果此时再加生面粉进行揉的话,很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水,然后再揉馒头,尽量将它们揉的分布均匀,并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是,加入的碱面和碱水要适量,不要一下子加太多,根据情况一点点的加入。
馒头发酵过夜可以吗
1.发酵粉要严格控制使用量。用正常发面用量的一半即可。
2.要用冷水和面(正常是用温水和面,面团发酵速度较快),这样可有效地延长面团发酵的时间。
3.若面团出现发酵过劲有酸味时,可加点碱水揉制面团,便可“中和”掉其酸味,从而使面团达到理想的状态。
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