发酵粉发面还放碱面吗 发酵粉发面需要多少温度
大家在生活中不知道了解不了解发酵粉发面?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟发酵粉发面还放碱面吗,以及发酵粉发面需要多少温度?跟着小编我们一起来学习吧。
发酵粉发面还放碱面吗
一般不需要放碱的。只有面发久了,有酸味才用碱面的。碱的作用是中和酸味的,也就是说,发面有酸味的时候才加碱的。用发酵粉发面,按照要求的时间内,面发了是没有酸味的,就不用放碱了,但有事情耽误了,面有酸味了,还是要用碱中和一下的。
发酵粉发面需要多少温度
发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜,最好别超过40度。 面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。 扩展资料: 发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
发酵粉发面放多了会怎么样
1、酵母放水里就会活化,开始繁殖从而产生二氧化碳气体把面团组织撑开一个个小孔,面包才会松软,会黄那是肯定的,发的时间久了也会变酸。一般酵母加多了发酵会很快,发酵的时间缩短,这样也不会有酸味,就是有点黄。
2、只会影响发酵的时间。 假设酵母菌10分钟繁殖一代,多放了一倍,只是发酵时间可以缩短10分钟。发过了头,产生的乳酸等产品会多一些,使得酸味变重。
3、酵母多了发的快,发酸了,可以放点面碱水揉一下。
4、发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
发酵粉过期了还能用吗
理论上酵母粉过期了就不能使用,但保质期是预估值,所以若它只过期了数天且没有变质的话,就还是可以使用的。相反,酵母粉在保质期内若没有正确储存并导致变质,就不能使用了。
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