怎么判断面发酵好了 怎么样知道面发酵好了
相信不少人在制作包子、馒头等发酵面食时,常常败在最后的「发酵」步骤,让人扼腕又不甘心!在动手做之前,先跟着研发中式面食已久的汉克老师,了解发酵有什么需要注意的种点。
面食关键:发酵
这是馒头包子最难的部分,馒头包子这个部分做得好,基本上就成功了。发酵不是由时间来决定,而是视温度的高低。夏天天气热,发酵的时间愈短;冬天天气冷,发酵时间就会拉得很长。最后发酵需要注意两大重点:发酵方法与发酵完成的判断。
面的发酵方法
一般说来,发酵的方法有二:
.室温发酵:天气较热时,只要将成型好的馒头包子放在蒸笼里,盖上干布,以免风吹表面结皮,影响口感,放在室温发酵就可以了。
.利用工具发酵:冬天天气较冷,发酵时间会拉得很长,一般家庭都没有发酵箱,所以可以借用烤箱和平底锅来帮助发酵。
烤箱发酵:使用烤箱发酵时,若有预热烤箱习惯,就将预热烤温设定在30℃左右,预热好之后,将馒头包子放在烤盘上,送进烤箱做最后发酵;若没有预热习惯,则直接将馒头包子放在烤盘上,直接以「上火40∼ 50℃,下火不开」的方式进行最后发酵。切记温度不能太高,否则容易造成面团表面干硬甚至产生裂痕。
平底锅发酵:将平底锅烧热至手还可以碰触的温度,关火后,立刻将馒头包子放上,盖上干布,以免风吹结皮。至于发酵时间无法准确告知,读者可参考下方「发酵完成的判断」的方式。冬天利用烤箱及平底锅发酵方式,比在室温发酵快上好几倍的速度,但切记因为平底锅发酵比烤箱更快,较适合少量制作,同时读者要拿捏好最后发酵的时间。
面发酵完成的判断
最后发酵会影响蒸出来的结果,如果蒸出来很多皱缩,几乎是这部分没有做好。判断最后发酵是否完成的方式有以下三种,读者不妨多试几次,就能掌握这些要诀。
1.明显变大
馒头包子经过时间的发酵,酵母产生二氧化碳,使面团膨胀,在外观上可以明显看出比原来大许多。
发酵前发酵后
2.明显变轻
外观变大后,放在手上的面积就变大,可以明显感受它变得轻了,但是重量并未变动多少。
发酵前发酵后
3.外观改变
发酵好的馒头或是包子,表面会变得较为平滑,纹路也变得模糊。
发酵前发酵后
-
无花果有什么好处
促排便、促消化、保护心血管。无花果有什么好处1吃无花果有什么好处1、润肠通便花果中含有多种脂类,因此具有润肠通便的功效。2、开胃健食无花果中含有较多的植物酸和糖分,口感酸甜,食用时给人酸酸甜甜的独特味道,有开胃之效,适合食欲不佳的人在饭前食用。3、防癌抗...
-
黄皮果酱怎么做
黄皮果酱怎么做,黄皮果是一种南方的水果,主要生长于我国的两广地区,而选择果酱也是当今大家离不开的一种配料,那么以下看看黄皮果酱怎么做。黄皮果酱怎么做11、在制作这道黄皮果酱之前,我们需要将我们制作黄皮果酱所需要的原材料,需要黄皮果适量的冰糖,清水,食盐以及面...
-
异黄酮的使用禁忌
不宜用量过多、未成年女孩不宜服用、妊娠期或哺乳期女性也不宜服用。异黄酮的使用禁忌11、不宜用量过多大豆异黄酮的'一种雌激素补充剂,需要严格遵医嘱服用,且在服药过程中,需要注意不能与其他同类药物同时服用,以免引起雌激素水平紊乱,给机体造成不良影响。2、未...
-
罗勒不能和什么一起吃
不能和辣椒、白酒、山竹一起吃。罗勒不能和什么一起吃11、罗勒不能和辣椒一起吃很多人在吃罗勒的时候,都喜欢放一些辣椒在里面,这种吃法虽然吃起来比较过瘾,但是这对身体健康没有什么好处,辣椒是刺激性的,如果和清香的罗勒放一起吃,不仅降低了罗罗的营养价值,而且对肠...