老面馒头碱放少了会怎样 老面馒头放碱注意事项
老面馒头和普通馒头相比有一种独特的口感,很多人在做老面馒头的时候不知道怎么放碱合适,下面小编为大家盘点了老面馒头放碱的注意事项。
老面馒头碱放少了会怎样
老面馒头碱放少,里面的酸性物质没有全部得到中和,会导致做出来的馒头非常酸,影响馒头的口感,所以建议大家在制作老面馒头放碱是一定要注意放碱比例。
老面馒头放碱注意事项
①面碱必须要用温水融化后使用,这样才能使面碱与发酵面团融合的更加均匀,也能节省揉制面团的时间。
②面碱的使用,需要随着季节温度的变化而改变用量,如果在炎热的夏天,由于温度过高,面碱的挥发速度也比较快,所以我们要增加面碱的用量,要是在秋冬季节,温度相对较低的时候,我们可以按正常比例使用面碱就可以了。
③在发酵面团中加入面碱以后,需要将发酵面团多揉制一会,这样才能使面碱与发酵面团中的乳酸融合的更均匀,蒸制出来的馒头效果也会更好。
老面馒头怎么做
用料:面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。
1、将准备好的老面撕好备用。
2、放入糖和水,搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和。
3、此时加入适量的面粉,准备和面。
4、将已经揉按成团的,面粉放在案板上,进行再次的揉按。
5、在揉面的过程当中,注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。
6、揉透的面搓成长条,分割成大小均匀的12个小剂子,每个约80克,剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面,基本无孔洞揉面才算过关。
7、取一个小剂子,再次单手转圈揉透,标准大概是揉100下,然后用手扣住面团,在案板上滚圆。
8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布,逐个放入馒头坯。
9、静置约25分钟,馒头明显变大。
10、开大火,上气后蒸约18分钟,关火后不开盖虚蒸5分钟即成。多出来的一块约70克的面团,两面沾上面粉,放入保鲜袋,扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。
老面馒头加碱方法
一是在和面时将纯碱直接和进面粉中,不用提前兑水;
二是面团发酵好之后,将纯碱兑成碱水,在面团中戳个洞,将碱水倒入后继续揉面,以感觉纯碱揉到均匀为止。
-
猪腰拌生菜什么功效
消除多余脂肪的作用,还可镇痛催眠,降低胆固醇。猪腰拌生菜什么功效1原料猪腰1个,生菜100克。调料酱油、醋各1大匙,味精、发好的芥末糊、香油各1/3小匙。做法详解猪腰洗净、片开,去掉脂皮、腰臊,在片面割上顺刀口,横过来片成梳子形的薄片。生菜洗净,切成寸段。钢锅置于...
-
罗勒不能和什么一起吃
不能和辣椒、白酒、山竹一起吃。罗勒不能和什么一起吃11、罗勒不能和辣椒一起吃很多人在吃罗勒的时候,都喜欢放一些辣椒在里面,这种吃法虽然吃起来比较过瘾,但是这对身体健康没有什么好处,辣椒是刺激性的,如果和清香的罗勒放一起吃,不仅降低了罗罗的营养价值,而且对肠...
-
糖尿病能吃牛肚吗
可以。糖尿病能吃牛肚吗1其实糖尿病人的患病原因主要是因为体内的血糖过高,所以说吃牛肚和糖尿病,人体内血糖过高是没有直接关系的,糖尿病人在生活中要非常主要的一个原则就是控制饮食,降低血糖,其实就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如说一些加糖含量特...
-
适合孕1月吃的5种食物
1、黑芝麻黑芝麻每百克含量50.4毫克。孕期多吃黑芝麻,最好配合核桃一起吃,可以为孕妇提供丰富的生育酚维生素,有效预防先兆流产。吃芝麻的时候记得要炒熟捣碎,如果带皮吃很难消化吸收。2、核桃核桃每百克维生素E含量每百克43毫克。我们都知道孕妇吃核桃会存进宝宝...