烤箱烤馒头的时间温度 烤箱烤馒头的注意事项
馒头是一种发酵类的面食,可以蒸熟直接食用,味道松软微甜。其实馒头也可以烤着吃,酥香焦脆。那么,烤箱烤馒头要多长时间?多少度?
烤箱烤馒头的时间温度
1、用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面团,室温发酵1小时,放进冰箱冷藏20-24小时即为冷藏老面团。
2、除了盐、黄油之外的材料投入厨师机用1档揉3分钟,加入盐用3档揉5分钟,再转1档加入黄油揉搓成团至扩展阶段,停机。
3、取出面团放进容器里,盖上保鲜膜,饧30分钟。
4、用压面机1档反复压制光滑后,大约压制七、八次,面团已经很光滑了。没有压面机可以用擀面杖反复擀压至光滑。
5、面团平均分割为8个约为90克/个左右的小面团,每个小面团由外向内挤捏成圆球状放在烤盘里,盖上保鲜膜,醒发40分钟。
6、在醒发好的面团表面划七、八刀后,刷上牛奶。烤箱180度预热。
7、将烤盘放在烤箱中层的烤架上,上下火烤,18分钟出炉即可。
注意事项1、和面时水面比例约为4:10;在揉搓成形时,可稍加些干面粉,为之呛面;面团发酵要足,但不可发过,所以掌握时机十分重要。
2、馒头生坯必须杨一段时间,这样可使蒸出的馒头膨松胀大。
烤馒头好吃吗馒头,是历史悠久的主食品,也是北方地区常用的主食品,经过面团发酵蒸制而成。
烤馒头是将馒头蒸熟晾凉后,食用前入烤箱烤出棕黄色硬壳,外焦而内软,嚼有甜香味。烤馒头是各地名餐馆保留的品种。
健康提示
烤馒头中还夹杂着不少黑点,这是淀粉受热过度形成的炭。这些细小炭粒中充满了空隙,人吃了后,它们能在肠胃里吸附大量水分,气体,胃酸,细菌和毒素,最后被排除体外。这样一来,胃酸过多的人吃了烤馒头,会因过多的胃酸被吸附掉而感到舒服;腹胀的人会因肠中过多的气体被部分吸附掉而感到轻松;消化不良导致腹泻的人,会因有害的细菌和毒素被吸附掉而减轻症状或痊愈;消化不良而水泻的人会因过多水分被吸附掉而减轻症状或痊愈。临床医生给水泻病人服的碳类药的药理就在于此。
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