苦菜可以晒干吗?苦菜怎么晒干?
对于吃不完的苦菜,很多人的处理方法就是晒干,大家都知道晒干后的蔬菜可以保存更久。那么,苦菜可以晒干吗?苦菜怎么晒干?
苦菜可以晒干吗
苦菜的最佳干制方式是晒干干制,晒干的干苦菜蛋白质保存率91.3%,类胡萝卜素保存率91.8%,含水量10-11%,成品质量高,干燥技术简单,加工成本低。夏季晴天的清晨在田间采集未抽苔、幼嫩的新鲜苦菜,立即摊在晒场,使其最大限度地接受阳光,下午大部分水分脱去,傍晚收回房内自然风干,装袋即可。阴天和下午采集鲜菜,水分不能及时排出,原料易发黄霉烂,降低质量。
苦菜怎么晒干
1、苦菜干制加工用鲜苦菜不易保藏,应经干制。苦菜的最佳干制方式是晒干干制,晒干的干苦菜蛋白质保存率91.3%,类胡萝卜素保存率91.8%,含水量10-11%,成品质量高,干燥技术简单,加工成本低。夏季晴天的清晨在田间采集未抽苔、幼嫩的新鲜苦菜,立即摊在晒场,使其最大限度地接受阳光,下午大部分水分脱去,傍晚收回房内自然风干,装袋即可。阴天和下午采集鲜菜,水分不能及时排出,原料易发黄霉烂,降低质量。
2、干苦菜浸提用干苦菜制作饮料时,必须先进行浸提,获得浸提液。一般采用一次浸提法,干苦菜加40倍水,在60℃下浸提10小时。
3、浸提液澄清苦菜浸提液呈现混浊,用其配制饮料,造成饮料混浊,因此必须将其澄清。在苦菜浸提液中加入4%沙棘原汁,充分搅拌,经10小时静置,澄清效果最佳。
4、配方苦菜浸提液45%,沙棘原汁4%,柠檬酸0.1%,甜菊苷0.02%,蔗糖6%,水44.88%。
5、杀菌按以上配方配好的饮料灌入瓶中,密封,然后在杀菌釜中杀菌,其杀菌公式为:5'-20'/85℃。杀菌完毕分段冷却至40℃以下即成。
哪些食材可以晒干
含水量较低的蔬菜能够迅速晾干,不易长霉,食用起来更加安全放心。白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等都是不错的选择。茄子、胡萝卜切开后,最好先在开水里焯一下,而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需要焯烫。由于含水量稍高,白萝卜切成条后,需要在表面撒上一层盐,晒几天后再撒盐,以浸出更多的水分。另外,在白萝卜干晾晒或风干的时候,还可以加入辣椒油等调料增加风味。
蔬菜晒成干后,吃法很多样,雪里蕻干常用来做梅干菜;而白萝卜干和茄子干可以炒菜或者凉拌,白菜干可以放在馅儿里,或者炖肉;洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都适合煲汤。
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