双皮奶大火蒸还是小火蒸 双皮奶怎么蒸
双皮奶是一种十分好吃的小甜品,相信很多人都十分喜欢,双皮奶在吃的时候口感很醇厚浓滑,入口即化,那么蒸双皮奶的时候是大火蒸还是小火蒸呢?
双皮奶大火蒸还是小火蒸
小火。
双皮奶是不可以采用大火蒸制的,可以采用小火蒸,但是一般会比较推荐中火来蒸制。因为若是蒸制温度比较高的话,双皮奶的奶皮是很难凝结的,会影响到双皮奶的口感和味道。
双皮奶怎么蒸
首先将要用的食材准备好,之后在准备好的蛋清中放入砂糖备用,把准备好的牛奶轻轻的放入碗中,这样就不会起沫,之后将准备牛奶的碗放入蒸锅当中,盖上个盘子,中火蒸10分钟左右的时候掀开锅盖,把牛奶放到温温的状态,把蛋清和砂糖打发均匀,牛奶表面上已形成薄薄的奶皮,用筷子从一个角扎破奶皮,缓慢的把牛奶倒在蛋清碗中,不要全部倒出,底部留有适量牛奶,把牛奶和蛋清充分搅拌均匀,把牛奶液过滤,缓慢的把牛奶液顺着在有破口的奶皮边上倒回,奶皮会自动浮起来,把碗放在蒸锅上,盖个盘子蒸10分钟后关火,在焖5分钟,等到放凉的时候就能食用了。
双皮奶的营养价值
牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被吸收;含有丰富的蛋白质,包括酪蛋白和少量的乳清蛋白;包括大量人体生长发育所需的氨基酸;钙含量很容易被吸收,另外,磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理;所含有的脂肪溶点低,颗粒小,很容易被人体消化吸收,并其消化率达97%。
双皮奶为什么不凝固
1、材料数量有问题
如果双皮奶不凝结的话,可能是材料的问题,因为有的人在做双皮奶的时候,没有把握好材料的用量,在做双皮奶的时候,一般需要的是一斤的牛奶和两个鸡蛋清,这样才能保证双皮奶能够凝固。
2、做法有问题
在制作的时候出现问题的话,也会导致双皮奶不凝固,在做的时候如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话,那么也会出现双皮奶无法凝固的现象。
3、材料问题
在一般做做的时候,很多人会忽略一些步骤,那就是在制作的时候,需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清,否则也会出现无法凝固的现象。
4、时间问题
在制作的时候,刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的,要冒气的时候,才能算时间,而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。
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