双皮奶应该怎么做 双皮奶的简单做法
夏天到了是不是很多都喜欢吃一杯冰冰凉凉的双皮奶呢?那么你会自己做双皮奶吗?下面跟着小编我们一起来了解一下双皮奶应该怎么做吧。
双皮奶应该怎么做
1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的话,可以放进微波炉一分到两分钟,奶皮就会很完整的出现)
2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清【分离蛋黄的方法:先把蛋打到大盘子里,一个小的空饮料瓶,把盖子拿掉,先用手把瓶里的空气挤出来,手不要放开,把瓶口贴近蛋黄中心,然后快速的把手放开,让灌入的空气把蛋黄一起吸起来,最多可以吸四五个左右。要用时再一个一个倒出来就行了,又刺激又好用!】、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3、 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
双皮奶的简单做法
步骤一、首先蒸锅烧开一锅水,牛奶倒入小碗,盖保鲜膜隔水加热至微沸(不能让水跑到牛奶中,那样容易稀释),取出小碗放凉备用。
步骤二、牛奶完全放凉(要自然放凉,不能依靠保鲜冰箱),表面自然结一层奶皮,再把蛋清、绵白糖搅拌均匀(这一步只要把蛋清搅拌均匀,不用使劲打发)。
步骤三、然后用筷子拨开奶皮的一角(不能拨的太大,稍微小一些即可),将牛奶慢慢倒入蛋清碗中,将少量牛奶和奶皮留在小碗底部。
步骤四、将牛奶蛋清液搅拌均匀,然后再慢慢倒回小碗里,用筷子挑一下,将留在碗底的奶皮浮起。
步骤五、接着小碗盖保鲜膜,水开后放入大火蒸十分钟,再继续焖三分钟,取出完全冷却后,又会形成第二层薄膜,这时候双皮奶就完成了(最好放入冰箱冷藏两个小时,这时候口感会更佳)。
步骤六、做好的双皮奶,摇一摇碗会有布丁的既视感,放上葡萄干、蜜红豆等配料都不会掉下去,同时也能带给人不一样的视觉冲击,舀起来如炖蛋的感觉,入口顺滑美味,看起来就会超有食欲感。
双皮奶要放凉才会凝固是吗
不是。双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理雷同,是鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象,一般蒸制完成的时候双皮奶就会凝固,但是这时候的双皮奶很稀,容易被损坏,将其冷却主要是为了待其成皮,使双皮奶更加的好看,成型性更高。
双皮奶蒸多久成型
一般蒸10分钟左右即可。双皮奶的主要材料就是牛奶、鸡蛋清以及白砂糖等,这些物质的营养价值都比较高,属于一种易熟的食物,一般只需要蒸10分钟左右即可将其蒸熟,蒸太久反而容易导致双皮奶变老,影响其口感。
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