变蛋皮蛋松花蛋一样吗?变蛋皮蛋松花蛋区别
今天看了一则新闻说某夫妇做变蛋月入多少,很多网友纷纷说,这种工艺和样子,不就是皮蛋吗?还有很多人说变蛋是什么我们这里没有听说过,下面小编就为大家介绍一下
变蛋是皮蛋吗
河南人来答题,河南这里没有叫皮蛋的,我们都叫变蛋,主要是鸡蛋用石灰、泥浆、草木灰、锯末、食盐活泥包裹加工而成,成品金黄剔透,不添加重金属。那些墨绿色的带花纹的我们本地没有,就是你们所说的,皮蛋松花蛋,大都是鸭蛋做的
变蛋皮蛋松花蛋有什么不同
变蛋
原料:鸡蛋
用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等。
颜色:透明金黄,有雪花斑点。
味道:香
松花蛋
原料:鸭蛋
用料:氧化铅及辅料等。
颜色:发黑不透明,有松花斑点。
味道:含铅,有点发臭(硫化氢)
松花蛋里铅含量较高。
变蛋是用鸡蛋做成的,比较鸭蛋做的松花蛋,含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲, 促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降 压之功效。此外有保护血管的作用。同时这两种蛋还有提高智商,保护大脑的功能。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,因其碱性可以减轻胃酸,平衡身体酸碱度。
皮蛋
是变蛋和松花蛋的总称。
变蛋和皮蛋的区别
最初的变蛋应该是由此而来,也叫“皮蛋”或“松花蛋”,但今天我们所说的变蛋,则是由鸡蛋做成,它的加工材料、制作工艺,还有成品也和当前市场上的皮蛋、松花蛋有很大差异。
市场上皮蛋的原料是鸭蛋,辅料一般是氧化铅、生石灰等,成品皮蛋壳颜色较深,打开后蛋清呈深褐色,蛋黄呈深绿色,口感微涩,有松花斑点。变蛋原料是鸡蛋,辅料是水、纯碱、生石灰、锯末(或谷糠,我们老家几乎都是用锯末,也就是木屑)。
成品变蛋的蛋壳颜色跟鲜鸡蛋一样,去壳后蛋体如琥珀般晶莹剔透,有雪花斑点,口感滑嫩香糯。变蛋加工方法简单,风味独特,筋道有弹性,又便于携带和保存,在我的家乡豫东平原,是餐桌上常见的美味食品,尤其是在炎热的夏季,人们一日三餐的饮食几乎都离不开变蛋。
变蛋的做法
第一步准备3个变蛋,去壳洗干净,切成条状,放进干净盘子里
第二步将大蒜和生姜切成末,撒在变蛋上
第三步倒入酱油、香油拌匀即可食用
变蛋创业故事
近日,在河南郑州中原区岗坡路附近,常加峰、池秀玲夫妇正在凭借祖传的腌制技术加工当地的传统美食——变蛋,现场许多群众在围观。常加峰的变蛋口感鲜滑爽口,通体金黄,“卖相”非常好,普通变蛋的蛋黄由于重力缘故在椭圆形变蛋底部,而“黄金变蛋”的蛋黄则由于人工“干扰”移到了变蛋的正上方。
据老常自己讲述,夫妇俩每天可以做5000个“黄金变蛋”,仅加工变蛋一项每天就能收入上千元,很多外地的朋友也慕名前来购买。
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