海蜇头怎么分辨好坏?海蜇头和海蜇丝哪个更有营养
海蜇,很多人都喜欢吃的一种海产加工品,一般市场上卖的有海蜇头、海蜇皮以及海蜇丝,但是对于营养价值哪个好不清楚。那么,海蜇头怎么分辨好坏?海蜇头和海蜇丝哪个更有营养?
海蜇头怎么分辨好坏
优质海蜇头:应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽,有光泽,只形完整,无蜇须,肉质厚实有韧性,且口感松脆。劣质海蜇头:呈紫黑色,手捏韧性差,手拿起时易碎裂,有异味和脓样液体。
由于内销海蜇产品的生产企业多为家庭作坊,因此对其生产过程中的质量控制比较困难,市场上不合格的产品主要有以下几种形式,消费者选购时一定要当心。
1.二矾海蜇:有些生产者将二矾海蜇产品作为成品销售,这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样,并有软酥的白色麻腐状,用手轻压挤一下,有液体溢出;海蜇头外观呈棕红色,中心有软而白色的冻胶样物质,味涩、滑,不可食用。
2.在市场上销售的盐渍海蜇产品,有些是浸泡于盐水中销售的,消费者应注意其水溶液的成分,以及包装中固形物含量、净含量。
3.人造海蜇:近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮,由于人造海蜇皮(丝)与天然海蜇皮虽然外观较相似,但无天然海蜇皮的营养成分,特别是内陆地区的消费者对天然海蜇皮鉴别能力较差,在购买时未仔细鉴别,会将其误认为是天然海蜇皮而购买。
海蜇头和海蜇丝哪个更有营养
海蜇头在是在伞部,中间肉厚,海蜇皮是在腕部,边缘肉薄,前者是要比后者硬,后者比前者脆,价格要高。
海蜇腌制的原因:很多人会问为什么海蜇需要腌制,主要是因为新鲜海蜇有毒,必须用食盐腌制,浸渍去毒滤去水分,方可食用,所以我们要做好腌制工作。
提示
1、海蜇的浸泡时间尚不确定,不过时间长点好,我们可以在前一天晚上就开始浸泡了。
2、如果我们有很多葱的话,可以做成葱油,用热油浇在浸泡好的海蜇丝上搅拌即可。
3、凉拌海蜇的配料我们也可以选择黄瓜、青椒,营养更丰富。
4、做凉拌海蜇,我们要选好调料,特别是醋和酱油,要选择适合凉拌的,超市上有的买。
如何挑选海蜇头
海蜇头有人造的与天然的之分,但分辨两者并不困难,前者看起来白生生,无光泽,而且咬食无声响;后者白里透红,有光泽,表面平滑,吃起来有清脆的响声,味道也较好。除了在口感和价格上有一定的区分以外,还分为海蜇皮和海蜇头的,一般海蜇皮是伞状的部位,制作以后是半透明的圆形片,白色或者是乳白色的。形状不整,肉比较薄,而且颜色也不均匀的这样的是次品,海蜇头则由海蜇下部头、触等腌制成,口感较海蜇皮更松脆,呈白色、黄褐色或红琥珀色的比较好。
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