香菜怎么清洗与保存
香菜(芫荽)是台湾小吃不可或缺的一环,这几年很受欢迎的东南亚料理中,香菜亦占有重要角色,替菜肴提味不少,甚至也有餐厅推出以香菜为主角的料理,让香菜控们得以大口享用。
用来点缀料理的「香菜」可能有农药危机。
香菜暗藏的食安危机
一年四季都有产的香菜价格不贵,洒上一大把让人胃口大开!不过一般香菜都不会先煮过,冲洗后便直接入酱料、洒在汤品中或夹馅食用,虽然爽脆好吃,却也暗藏了食安危机。
高雄市卫生局近期在坊间某生鲜超市中稽查到,屏东业者所供应的香菜竟然含有6 种不合格的农药,创下近3年来单一蔬果残留最多种农药纪录!若非政府稽查,一般民众无从得知农药残留的问题,不小心就把农药吃下肚。该怎么解决或预防?好好清洗是重点,用对方法就能去除农药。
香菜怎么洗
不少传统市场菜贩表示,他们会使用小苏打粉或白醋清洗香菜;不过卫生局食品卫生科表示,其实用清水冲洗即可,建议冲洗1~3次,每次大概15分钟左右,就能冲掉残留的农药。
另外,长庚纪念医院临床毒物科护理师谭敦慈则表示,香菜汆烫过再食用,也能吃得更安心;不过汆烫过的香菜口感自然会打折扣,喜欢它的鲜滋味,除了花点时间和水费冲洗,选购有「有机认证」的香菜也是不错的选择。
若是要拌入酱料中的香菜,先汆烫过的影响比较不大。
香菜保存技巧
冲洗好的香菜若没有要马上使用,建议可以泡水后放入冰箱冷藏保存:
买回家的香菜先挑掉枯黄的叶片,装进保鲜盒中,倒入可以盖过香菜根部的足量冷水,上盖后放进冰箱冷藏,每2~3天更换一次盒内的清水,约能够保存约2~3周。每次料理时取用需要的用量,并顺手把发黄的叶子取出,就能延长保鲜,且保留住完整香气!
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