扁豆的营养成分 吃扁豆的好处
扁豆这么多人都喜欢吃,究竟是什么原因呢?难道是因为扁豆的营养成分丰富?吃扁豆会有哪些好处呢?扁豆炒五花肉该怎么做呢?
扁豆的营养成分
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。
吃扁豆的好处
1、能够化湿消肿,因为从中医食疗的角度来讲扁豆性味甘、淡、平,对于体内湿浊较多所导致的四肢无力、四肢水肿、腹水的人,如果适当吃扁豆有很好的化湿消肿的好处。
2、能够健脾开胃,因为扁豆入脾经和胃经,对于脾胃虚弱导致的脾湿所困、消化不良、恶心、呕吐、腹痛、腹胀的人,如果适当吃扁豆,通过滋补脾经和胃经而有很好的健脾开胃、促进消化的好处。
扁豆的现代研究
扁豆中的植物酸、杨梅素、槲皮素、芹菜素、可防止细胞癌变、降低胆固醇、防治糖尿病,保持血管畅通、通经络、行经脉的功效。含有的丰富维生素B2,可健脑美容。维生素C能加速手术后康复,预防病毒与细菌感染,对于防过敏与感冒很有帮助。
扁豆炒五花肉的做法
准备的食材:五花肉150克、扁豆100克;辅料:湖南椒半根、小红辣椒1个、大蒜1瓣、生姜2片、食用油适量、食用盐少许、生抽1小勺、蚝油1小勺。
1、先把扁豆两边的筋撕掉,用水冲洗一下,切成两半,锅内倒入清水,待水烧开后,把扁豆倒入锅中,煮至断生后,捞出沥干水分备用;
2、五花肉洗净,切成片;湖南椒用水冲一下,切成小圈;大蒜剥皮,拍碎,切成蒜末;小红辣椒切成小圈;
3、锅内倒油,不用倒太油,油热后,把五花肉倒入锅中,开大火,煸炒出油;
4、倒入食用盐,生抽,翻炒至变色,炒出香味;
5、接着,把湖南椒,小红辣椒,大蒜倒入锅中,翻炒均匀;
6、把沥干水分的扁豆倒入锅中,迅速翻炒,扁豆已经煮过,不需要炒的时间太久;
7、最后,倒入蚝油,翻炒均匀,即可出锅。
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