包粽子用什么肉?包粽子用什么肉好吃?
有些人比较爱吃肉类的食物,包粽子的馅料也要吃有肉的,那么包粽子用什么肉?包粽子用什么肉好吃?
包粽子用什么肉
用瘦肉一块,称之为“小肉粽”。放瘦肉一块,肥肉一块,称之为“大肉粽”。
一般做大肉粽。最好用五花肉。生的五花肉加盐,料酒,五香粉等调味后拿来包粽子。
也可以用香肠,腊肉也可以,不过有点干。酱肉一般瘦的太多,包的粽子米里不会吸收到太多的油脂,不香。
如果肉粽加工好后不要煮,低温急冻至-18~-25度24小时后,再以冷链的方式运输和销售,大概可以保鲜15~30天。
如果加上真空包装可以再久一点。熟的在常温下大概是24小时。
怎么挑选新鲜肉
1、气味,各种不同的肉,有各自独特的新肉味,偶尔会有淡淡的腥味,但不会有有臭味、霉味、甜味等奇怪味道。
2、指压凹馅后,立即弹起来,恢复原状,这种肉一般多位较新鲜的肉。
3、肉色光亮,猪肉为粉红色,牛肉为紫红色,肥、瘦界限分明。
4、刀切开后,断面和表面一样湿润,水分较多,用手接触表面,感觉湿润,而且不沾手。
包粽子用什么肉好吃
猪肉粽子的做法
食材:圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
做法
猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。
鸡肉粽子的做法
食材:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
做法
1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。
4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
牛肉粽子的做法
食材:主料糯米1000g、牛肉300g、辅料盐4g、蛋清1个、香葱10g、姜2g、胡椒粉2g、头道酱油15g、淀粉2茶勺、香油2茶勺。
辅料:盐、头道酱油、葱姜、胡椒粉、蛋清、淀粉、香油
做法
1.把粽叶用开始煮煮消毒洗净
2.糯米洗净侵泡12小时
3.牛肉剁成肉泥,葱姜洗净切末,牛肉泥里加葱姜、蛋清、胡椒粉、淀粉、盐朝一个方向顺时针搅拌均匀,加香油在拌均匀静止入味
4.把泡好的糯米沥干水分,加头道酱油拌匀
5.取一片粽叶,卷成漏斗状,装一半糯米
6.挖一勺牛肉馅
7.再加糯米,用勺子压实
8.用手指按压粽叶两边,将上面的粽叶折下盖住米料,并用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上
9.用粽叶绳绑扎好粽子
10.粽叶绳是吃过的旧粽叶,撕成绳的,因为这种粽叶可以反复用,而且越用的久,粽子的味道越好。包好的粽子放置一小时左右,让粽叶和糯米充分融合
11.包好的粽子加进高压锅,加入清水,大火上汽后再继续小火煮制40分钟左右即可关火
13.待能打开高压锅时取出粽子,把粽子用凉水泡一会去皮即可。
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