江米能包粽子吗?包粽子用糯米还是江米?
包粽子的米,大家一般多采用糯米,糯米具有很好的粘性,做出来的粽子不会散开。那么,江米能包粽子吗?包粽子用糯米还是江米?
包粽子用糯米还是江米
包粽子可以用江米也可以用糯米。糯米有以下几种:
黄色糯米,可用黄花或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄橙色的染料液。也可用黄羌掏烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米
紫色糯米是用同一品种而叶状不同的红兰草经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色
红糯米,以水稻和高粱杂交而成,经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检测,其钙、锌、镁、铁等有益矿物质是普通稻米的9~14倍
多色糯米包出的粽子色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、醇正平和,味道富有植物清香,吃起来令人回味无穷,且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用,栀子有清热凉血作用,用枫叶煮成的青粳饭,人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓
江米粽子的做法
食材明细:
主料:江米,红豆馅,绵白糖;
辅料:粽叶,棕绳,蜂蜜,红枣等各适量;
制作步骤:
1、提前将江米和花生米放在清水中浸泡,至少提前一天的时间;
2、将粽叶和棕绳也提前一段时间放在清水中浸泡起来;
3、红豆放在清水中浸泡几个小时,约三个小时即可,然后将其煮熟,沥干水分后碾碎备用;
4、红豆中加入适当比例的白砂糖和蜂蜜,搅拌均匀;
5、把豆沙馅分成很多个小份,揉捏成圆形;
6、粽叶卷成漏斗状后将江米,红豆馅,红枣都装在里面压实;
7、用棕绳将其绑紧,放在锅中煮一个小时左右,煮熟即可食用。
小贴士:
制作这种江米粽子的时候,一定要注意的是豆沙馅的制作,可以用专门的工具将红豆碾碎,也可以直接用勺子操作,在粽叶中加入江米的时候,可以同时加入适量的水,水会自动流出来,这样可以让粽子包的更加严实。
糯米粽子的做法
主料:糯米500g纯碱1-2g
方法/步骤
1、将糯米洗净后,浸泡数小时。
2、将浸泡过的糯米拌上碱,发现颜色发生细微变化。
3、鲜蓼叶洗干净,开水煮十分钟,并把蒂剪去,并将其放在清水中泡几个小时,将涩味去除。
4、将各种粽子馅准备好,如绿豆、红豆等,鲜肉切好并拌上胡椒。
5、准备包粽子,将粽叶做成漏斗状,将糯米和馅放进去。
6、将另外粽叶盖上去,使其放到一边用绳子绑好。
7、十个绑好的粽子为一捆,将其捆好,便于煮熟和挂起
8、最终成型,放入开水中煮熟,大概需要四到五小时。
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