凉拌毛豆怎么不变色?凉拌毛豆怎么做入味?
夏季是吃凉拌毛豆的季节,一群人喝点小酒,吃点毛豆,再侃侃段子,别提有多惬意了。那么,凉拌毛豆怎么不变色?凉拌毛豆怎么做入味?
凉拌毛豆怎么不变色
第一,水开后再下毛豆;第二,滴几滴油;第三,不要盖盖。
具体做法:
1、先将调料比如葱、花椒、大料、桂皮等凉水入锅,煮至水开,加入毛豆,再煮5~7分钟;
2、关火,将毛豆捞出,用凉水过凉,置入器皿,放入适量盐(根据个人口味,自己调试),趁热将刚才煮毛豆的水连调料倒入盛毛豆的器皿中,水不要过多,没过毛豆即可;
3、泡制3小时以上,即可入味。
烹饪要点
1、煮的时候除了加点盐,还要加点香料进去,如八角桂皮香叶等。
2、焯煮的时间不宜过长,水开3分钟足够,清香又脆口。
3、别忘了,最后炝点花椒油调拌味汁,增香提鲜。
毛豆营养
毛豆,又称菜用大豆,是新鲜幼嫩的黄豆,湖北江汉平原、东北松嫩平原出产的毛豆备受美食家欢迎。凉拌毛豆口味清淡,含丰富植物蛋白、多种对人体有益的矿物质、维生素、天然卵磷脂,对女性保持苗条身材作用显著。高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者首选毛豆作为食疗。
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