菇类的营养价值有哪些?怎样挑选优质的菇类?
俗话说:四只腿的不如两只腿的,两只腿不如一只腿的。这说的是食物的营养价值,这一只腿的食物就是萌萌的菌菇类了。
菇类又被称为「上帝的食物」,早期菇类稀少价格昂贵,而现今香菇、蘑菇、猴头菇、草菇、金针菇、杏鲍菇、秀珍菇等,常见于市场与大卖场,香菇具有香气可以直接烧烤,金针菇或洋菇比较有味道可以当汤类,秋冬是各种菇类的收获季节,适合食用。这次请到中国医药大学营养系黄韦尧营养师,为大家介绍挑选菇类的小撇步,我们一起来看看如何挑选吧!
这样挑选菇类
1.外型完整,具有弹性。
2.不能呈现半透明或软烂状。
3.闻起来有香气,不能有霉味。
菇类营养价值
菇类含有丰富的保健功能,自古以来,就把许多食用菇纳为保健药材,中医认为多食菇类可「益气延年、轻身不老」,多吃菇类能补养身体,延缓衰老。许多菇类有柔滑黏软的口感,是因为其含有特殊的多醣体。研究证实,菇类的多醣体是目前最强的免疫调节食材之一,具有明显的抗癌效果,提高人体免疫功能,可刺激人体形成抗体,进而提高调整体内的防御系统。
菇类又富含有膳食纤维和钾离子,热量低有助加速肠道蠕动,可以帮助我们排出过多废物及钠离子,与长期堆积的宿便毒素,改善肠道环境。此外,吃菇也能提升大大饱足感,不必为减重刻意节食,即能达到增强免疫与瘦身的益处。
注意事项
菇类属于高普林食物,痛风者要特别注意,因为高普林的食物是尿酸偏高病人的禁忌,这些食物会增加尿酸值,让痛风发作。而菇类含较多的普林,甚至比动物的内脏还高,需避免食用。
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